老式炒面研究-06
06: 完成体~成功!
用料
鲜面条 | |
虾仁,火腿 | |
洋葱,鸡蛋 | |
葱,姜,蒜 |
准备油炸面饼。蒸锅上汽,放入鲜面条100g,蒸5min,出锅晾凉。热油锅,油温170℃,下锅炸至两面金黄,捞出控油,晾凉。
准备原料。虾仁开背,去虾线,用盐、白胡椒粉、白酒、淀粉、油抓匀,冷藏码味1小时以上。火腿切丁,洋葱切块,葱姜蒜切粒。
不粘锅刷一点点底油,鸡蛋加一滴白酒两滴香油打散,炒至凝固,盛出。虾仁炒变色,盛出。
奶锅煮开水,把油炸面饼放进锅里过水,煮软后盛出。
热锅冷油,小火爆香葱姜蒜和洋葱,下火腿丁炒香。加盐、一点糖、刺身酱油炒匀。加虾仁、面条、鸡蛋炒匀。锅边喷一点香醋出锅。
小贴士
1.太理想了!蒸制增加面条韧劲,炸后充满油香,过水去油腻,炒制入味。有生以来做出来的最好吃的一碗炒面~太爱我自己了yeah~
2.炸面条时正好有虾头油,就用了,奇香。如果只用花生油炸面,最后炒制时可以用花生油:香油=2:1,增香。
3.个人习惯,不用味精&普通酱油&老抽这些,你如果喜欢,请随意加。
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