老式炒面研究-05
用料
鲜面条 | |
猪里脊 | |
火锅菜 | |
蒜,姜 |
老式炒面研究-05的做法
提前准备:鲜面条放入蒸锅,上汽后蒸5min。出锅稍微晾一下,戴一次性手套,用筷子帮助拨散,大致盘成圆形,晾凉。油温170℃,下锅炸至两面金黄,捞出晾凉。下图是头天晚上炸好的,中午做起来快。
准备原料。里脊肉切丝,用盐、白胡椒粉、花雕、油腌制20min以上。白菜、胡萝卜、青菜切丝。入冬一直备着火锅净菜,做什么都方便。蒜和姜切粒。
油炸面饼放进开水锅,保持小火2min,变软后捞出。
小火热锅,刷一点底油,下里脊肉丝滑散,变色即捞出。爆香蒜姜,炒胡萝卜丝、白菜丝,加盐、一点点糖、酱油、蚝油,加肉丝、面条炒匀,喷一点香醋出锅。
小贴士
1.目前为止最理想的一次。面条酱香浓郁,不油腻,劲道弹牙,很滑爽,滋味无穷。
2.这辈子不会再吃仅仅水煮再炒的炒面啦!口感完全不是一个次元的。
3.油炸面饼过开水时煮下好多油,炒的时候就没敢放油。吃的时候稍缺那么一点油香,下次底油可以放15ml。
4.配菜还不够简朴,下次再改进。
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