老式炒面研究-03
03:油炸-过开水-炒。
用料
鲜面条 | |
午餐肉,什锦海鲜 | |
卷心菜,蒜,姜,蒜苗 |
老式炒面研究-03的做法
准备原料。大蒜切粒,姜切丝,蒜苗切粒。午餐肉切粒,卷心菜切丝。什锦海鲜泡冷水解冻,用盐、白胡椒粉、白酒、油腌制。这里油不要太少。味道寡淡的海鲜或肉类用植物油浸泡增香是从日本割烹馆子学的。
炸锅热油。鲜面条使用两人份约100g,花生油下500ml,实耗约80ml。面条大致盘成圆形,油温180℃时炸至两面金黄盛出。
油炸面饼。这个小时候在路边摊能买到,家里刚出锅的更香,小孩子喜欢抢来当零嘴吃。晾凉后使用。
小火热锅。刷一点点底油,小火煎香午餐肉盛出。煎的时间越久,午餐肉口感越好。煎午餐肉会出油,就着余油炒熟什锦海鲜,盛出。
烧一锅开水,油炸面条晾凉后过开水,变软盛出。
洗干净锅,热锅冷油,爆香姜丝蒜粒。炒卷心菜,卷心菜变软后下油炸面条,加半茶匙盐、半茶匙糖、1茶匙老干妈、30ml刺身酱油、15ml蚝油,面条如果干的话加一点水。炒匀后加午餐肉和什锦海鲜,往锅边喷5ml香醋,出锅撒蒜苗。
小贴士
1.非常好吃,满口香~比前两次有了质的飞跃。
2.面条口感稍微干了,应该更香滑一点,下次改进。
3.原来这么费油。这一盘炒面用了100ml油,而平常用平底锅炒一个月菜,也才用100ml油。
4.爆锅时用了姜,味道跟酱油炒面很搭,下次还用。
5.试做第三次发现了,我的配料都是分别炒熟盛出来,最后混一起,这个是韩国馆子的师傅教的。鲜则鲜矣,缺少了路边摊的锅气。如果你有传统凸底铁锅,应该可以炒一样配料、拨到边边上、继续炒其它配料,不但能少洗好几个碟子,应该还能把配料的味道融合在一起。
6.加的配料似乎离“老式”越来越远。小时候的炒面好像只是白菜肉丝或是韭菜绿豆芽卷心菜吧,下次改进。
-
闷茄炒面食谱做法大全,超简单的闷茄炒面做法步骤
我在BBC上看中国美食之旅上看到的一道菜,挺简单的,味道又好。不过那个女主持让人很无语,一个华侨几乎不大懂地道中国菜,她的所谓中国菜完全是外国人的思维在里面。片子到庭好看的,有空闲的朋友可以去看看。(人人上有下)用料葱姜蒜茄子面条青椒闷茄炒面的做法姜蒜切末...
-
简单粗暴炒面解馋(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
圆白菜一张叶洋葱一层蒜瓣几个某牌快速面一个用料生抽老抽耗油简单粗暴炒面解馋(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)的做法圆白菜切丝…切片…切⭕随便怎么切咯反正就是切一切洋葱切丝偶觉得切细一点好次✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺关键咯~蒜,蒜瓣去皮处理一下,切成小颗粒,蒜末备用!!!...
-
香菇包菜火腿炒面的做法和图解,香菇包菜火腿炒面怎么做更好吃
炒鸡好吃用料包菜火腿香菇面香芹香菇包菜火腿炒面的做法各种配料洗干净,切好油热后,放香菇,火腿,包菜,香芹过油炒香。同时烧开水煮面条炒香后放盐,加适量水同配料一起煮,将面捞起晾干水之后,放进锅里同炒翻炒几分钟后,最后喜欢吃辣的,可以加点辣椒酱,味道好吃了不止一个层...
-
芝香鲜虾冬瓜炒面汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉100克冬瓜150克对虾3只芝麻20克香菇3朵木耳3朵精肉肠20克鸡精3克盐3克芝香鲜虾冬瓜炒面汤的做法木耳、香菇泡发,冲洗干净,去除杂质,切丝待用,对虾洗净,去头,剔除泥线,冲洗干净,待用,冬瓜洗净,去皮,切薄片,待用热炒锅(建议用不粘锅),5分热左右放入面粉放入芝麻,用勺子不...