春笋肉饺
好吃不过饺子。在北方,冬至的时候吃上一顿饺子可是年终的大事。现在生活水平提高了,不一定要等到节气、年关的时候才可以吃上一顿美味的饺子。平时,只要有闲情逸致,细细剁碎的食材加上各路调料,裹进薄薄的饺子皮中,就是一道赏心悦目的美味。这不,在这多雨湿润的春季,山里的春笋正是大量上市的时候。下水煮过以后加进肉馅中,不用一颗鸡精、味精,鲜美的味道就自然天成了。
用料
五花肉 | 750g |
水发香菇 | 十朵左右 |
黑木耳 | 十朵左右 |
春笋 | 300g |
榨菜 | 一小包 |
香葱 | 适量 |
盐 | 少量 |
糖 | 两茶勺 |
老抽酱油 | 一汤勺 |
料酒 | 两汤勺 |
生粉 | 15g |
春笋肉饺的做法
将五花肉剁碎。五花肉做馅儿未免有些油腻,所以在选取材料的时候记得挑肥瘦比例为4:6或3:7的。
接着,是将春笋放开水中淖过。因为春笋虽然鲜美,但是块茎中有过多的草酸。这样处理过后沥干水分,并切成细丝,再剁成小碎粒。
水发香菇因为要入馅儿,所以在充分泡发以后要一个个拧干水分。挨个去蒂后切成小丁,备用。
接下来是比较难处理的木耳。因为木耳本身比较Q弹,所以在剁碎的时候需要额外的耐心。我的建议是可以也像对付春笋一样先用开水淖过,这样变软以后就比较好下刀。
榨菜的加入是为了调味,如果喜好酸菜的话,换成酸菜块根味道同样不错。
最后需要加入的是香葱。对于不喜欢香葱的童鞋,这步就可以省略了。但是对于喜欢香葱的同学来说,正是有了香葱的加入,饺子馅才有了红中一点绿,颜色更加多元化,香味层次也更丰富。
在把所有作为饺子馅的原材料配齐以后,找一个足够装得下所有食材的大碗,加入盐、糖、老抽、料酒和生粉,并拌匀。
因为本人面食功底一般,所以饺子皮就去买的现成的。一般一斤馅儿配一斤皮。这次的馅料差不多包了120多个饺子,仅供参考。
小贴士
1.关于饺子馅儿的拌匀步骤。用筷子需要比较大的力气,所以我都是用一次性手套戴好,直接采取抓的方式。这样拌起来更省力,食材和调料的融合也更彻底。
2.关于饺子馅儿的粘稠度问题。因为加入生粉的目的就是为了粘合各种食材。但如果觉得仍然嫌饺子馅比较稀呈流质状,可以考虑从两个方面改善:一个是食材的沥干,一定要彻底;一个是可以在拌匀的过程中打入一到两个全蛋。
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