一个不太简单但是超美味的蛋炒饭
我家先生喜欢吃炒饭,很早就催我做了。昨晚晚上有剩饭,今天终于可以做一个了。
用料
米饭 | 2碗 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
青瓜(黄瓜) | 半根 |
火腿肠 | 5片 |
虾仁 | 12个 |
所有食材准备好,青瓜胡萝卜和火腿切丁。这里青瓜或黄瓜我去掉了皮和里面的芯。虾仁可以选择买直接现成的,也可以买生虾,去掉头尾和虾线就可以了。
两个蛋蛋清蛋黄分开,蛋清中有蛋黄没关系,蛋黄要尽量没有蛋清。
把剩米饭倒入打好的蛋黄中,用手抓匀,并且把米饭抓散,要轻点,不要把米饭抓扁了。每一粒米均匀覆盖上蛋液就好了。
锅中放少许油把蛋白下入,随便翻炒,炒大概成型就关火,盛起备用。
锅中放少许油,把胡萝卜和火腿放入炒熟。熟了就可以,胡萝卜不要炒太久,不要炒烂了。然后盛起备用。
锅中放入适量的油,把拌好的米饭倒入翻炒。
炒得差不多了,只要你觉得差不多好了就把火腿肠和胡萝卜放进去。快速翻炒均匀。然后放入黄瓜丁,再次翻炒一下。
炒得差不多了就把蛋白放进去,翻炒均匀,把蛋白都炒碎,分布每个地方。然后加入盐,胡椒粉或者其他你想加入的粉类调料。不建议加入液状,因为你最后还要一直翻炒炒到基本没有什么多余的水分,这样才能粒粒饱满。如果加入液体,那么你的臂力要够好。一定要每次加入都不停翻炒,一是防止沾锅,一是让米饭饱满。
出锅。装盘。忘了拍虾仁,没错,当你盛出炒好的饭后,再煎虾仁。煎到两面都染色了加入生抽。翻炒一下出锅。然后虾仁装到米饭上。炒虾仁的虾油酱也可以倒入米饭拌匀一起吃,这样特别香。
小贴士
我用的锅太小了,造成了翻炒不方便,建议大家用深一点的锅。哎呀,反正大家厨艺都比我好,翻炒起来各有诀窍。
这个菜单蛋白蛋黄分离的技巧是我从网上看到的。
然后再有哪里不对的不明白的大家都可以指出来(๑˃̵ᴗ˂̵)و
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