铸铁锅快速焖手抓羊肉饭
大学期间的清真窗口每天都有手抓饭卖,但为了确保穆斯林同学们都能吃到,我们这些汉族学生只能排在最后才能购买,往往售空就吃不到了。那时候受这种限量供应的影响,每次能吃上手抓饭就觉得特别开心。
前阵子去新疆旅游,又勾起了我对手抓饭的记忆,几乎每天都在找手抓饭吃。回来后补了纪录片《新疆味道》,发现手抓饭的做法特别简单:把食材炒熟,放米和水,焖15-20分钟即可。很适合忙碌的上班族在家制作。
手抓饭的原料很少,主要有七大主要食材:胡萝卜,皮牙子,肉,油,盐,水,米。这7大食材的波斯语首字母加在一起,就是palov osh,这也是新疆地区很多人对手抓饭的叫法。其中肉可以换成你喜欢的肉,比如牛肉、鱼肉等等。但我个人还是最喜欢羊肉手抓饭,感觉特别香~
用料
羊腿肉 | 400g |
胡萝卜 | 2根 |
洋葱 | 半个 |
大米 | 1合 |
盐 | 1-2茶勺 |
食用油 | 2大勺 |
水 | 刚好漫过食材 |
白胡椒粉or 孜然粉(可无) | 1茶勺 |
葡萄干(可无) | 少许 |
铸铁锅快速焖手抓羊肉饭的做法
在开始制作前,先浸泡大米,让米粒充分吸收水分,便于后面的烹饪。
羊腿肉洗干净后擦干,切成小块。
· 不用切太小,羊肉会缩水的胡萝卜切条,要粗一点,太细在炖煮时容易化掉。
洋葱切丝。
铸铁锅先中火加热3分钟,再倒入比平时烧菜多一些的油。
· 为北鼎新出的铸铁锅颜值疯狂打call加入羊肉,中火炒至变色。
加入胡萝卜和洋葱丝,中火翻炒至胡萝卜和洋葱变软,然后加入盐调味。
· 南方这边的羊多少有点膻味,可以加一些白胡椒粉或孜然粉调味。
· 盐的用量根据个人口味调整,宁少勿多哦~放入泡好的大米,铺平,倒入水,刚刚好漫过食材。
· 水别倒多了,烂乎乎的米饭就不好吃啦~
· 根据每家大米的吸水性不同,水量无法给出很准确用量,大家多做几次就熟悉了~盖上锅盖,中火焖15-20分钟。
还可以加入一些泡软的葡萄干,再盖上盖子焖10分钟即可。
一锅有肉有菜的手抓饭就做好了,全程一个锅,清洗很方便~
闪着金光~有空试试呀~
就真的很好吃啦~
小贴士
1、根据每家大米的吸水性不同,水量无法给出很准确用量,我的标准是刚好漫过食材,大家可以多试试~
2、因为铸铁锅密封性好,水分流失少,底部加热均匀,很适合做手抓饭,如果你用的不是铸铁锅,水可能要多放一点哦~
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