改良版黄小厨台湾卤肉饭

基本做法参照黄小厨的卤肉饭做法，又参考了@summer的家和@堂妈小厨的菜谱，根据自己实际的操作经验改良而成～

用料  

改良版黄小厨台湾卤肉饭的做法  

1. 五花肉要选肥瘦相间带皮的，放入凉水里浸泡去掉血水，切1厘米左右细长小块（忽略我的渣刀工）

2. 香菇切小丁

3. 准备好姜片、香叶、草果、八角、桂皮备用

4. 烧一锅水，冷水下五花肉丁，水开后撇去浮沫，转小火一分钟，关火，捞出五花肉

5. 热锅冷油，放入过水后的五花肉，煸出一部分油出来，盛出

6. 开小火，在用五花肉煸出油的锅中放入姜片、香叶、八角、草果、桂皮炒出香味

7. 倒入五花肉丁，加米酒汁翻炒

8. 倒入香菇丁翻炒

9. 加入生抽、老抽、冰糖调味

10. 加入油葱酥（炸油葱失败率较高，在淘宝上买的炸好的油葱，想自制可参考@堂妈小厨的方子）

11. 加入清水没过食材，大火烧开。煮开后，倒入珐琅锅或砂锅中，转小火加盖儿慢炖1到1个半小时。期间要注意不要把水烧干

12. 同时开中火烧水放入鸡蛋，水开后转小火3分钟，捞出鸡蛋放入冷水中浸泡去皮

13. 把鸡蛋放入卤肉中继续炖煮

14. 收汁后加盐调味，出锅，可烫几颗油菜和菜心做配菜