一碗包谷饭(玉米饭)
我爱包谷饭ヾ( ̄▽ ̄)~
写在最前面(非常非常非常重要):选购玉米面(包谷面),一定要用颗粒很细的那种,细到感觉下一步就成了面粉的那种,但是又不是面粉,没面粉那么细致的程度。
友友们可以看看,封面图其实是非常细致松软的了,选购颗粒太粗的,做出来就没有这种口感和效果了。
还有,大家可以对比一下已经跟做了的厨友作品。大家选购的原材料不一样,做出的最终成品也不一样的哦。
①选购包谷面颗粒一定要细,一定要有颗粒。但要注意,不能买像面粉那么细的,否则会做出黑暗料理的!!!
很抱歉,之前写菜谱有一些细节没注意到,请大家原谅。
②两次洒水后都需要静置一小段时间,让包谷面充分吸收水分。
两次上锅都用热水蒸。
③最好不要用电饭锅蒸,可蒸体积太小,水也不能放太多。底下的水容易上来把饭弄湿,而且蒸以后会发大,容易蒸不透。(谢谢厨友的提醒)
用料
包谷面 | 适量(看食量,一般我做350g,够我和爸妈吃) |
一碗包谷饭(玉米饭)的做法
选购包谷面,要采用这种比较细又稍微呈颗粒状的,吃起来口感才比较好哦~
不要选大颗粒的!
不要选大颗粒的!
不要选大颗粒的!
这样口感会偏硬呀~将包谷面放入适当的容器里
(最好稍微大一点点,因为包谷面会发涨)
用冷水拌匀,水千万不要放太多哟
让包谷面湿润,看不到干粉就行啦,但是注意不要太干了,一定要处于湿润状态。然后静置10分钟左右。上锅蒸8分钟左右,蒸好后会呈结块状,尝一下口味是比较硬的。
然后进行松弛,可以用勺子压散开来,力求颗粒分明,没有结块。
松弛好就洒白开水。
这里相当于二次湿润,改善口感。
洒完开水盖上锅盖,静止5分钟左右,二次发面,吸收水分。
注:开水洒多了达不到最后颗粒分明的效果,洒少了口味不柔软,会发硬。
(我家一般是用木甄蒸,没有这个的话也可以在蒸锅里垫上纱布蒸)继续蒸8分钟左右,最后进行松弛。香喷喷,松软可口的包谷饭就可以开吃啦^O^/
蒸好的包谷饭看起来应该呈金黄色,而且比较蓬松,口感比较柔软。包谷饭可以根据个人喜好搭配各种汤一起吃,小豆汤,排骨汤都很不错的搭配哟~
小贴士
1.第一步放水湿润的时候一点不要放太多,也不要放太少,适量能把包谷面湿润好就可以了。
2.第四步,洒热水一定要均匀,不可以直接倒,一定要用洒的,否则会出现什么黑暗结果我也不知道╮(╯▽╰)╭
3.再次强调,不管是撒冷水还是热水,只要能把包谷面湿润就好,不能太多!不能太少!
4.冷水上锅与热水上锅区别不大。最好用热水,蒸得比较快一些,口感上没比较过是不是真的有什么区别。
太少了会硬,太多了会很湿,口感都不好。湿润湿润,湿润就好!
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