北京传统美食~炒饼
用料
烙饼 | 2张 |
卷心菜 | 半颗 |
胡萝卜 | 半根 |
牛肉馅 | 200克 |
蒜瓣 | 3瓣 |
葱花 | 15克 |
炒饼用油 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
醋 | 1勺 |
开水 | 少许 |
北京传统美食~炒饼的做法
提前烙饼,过程没记录,如果用外面卖的烙饼也行。
所有食材提前准备好
自己烙的饼,层次也要保证多一些,准备切丝
切饼丝不用太宽,市场上有卖切好的饼丝,也是这个样子
锅里放油,放葱花爆锅
放入牛肉馅,变色后放入老抽
放胡萝卜丝,不用炒到特别软,炒略软就可以了
放卷心菜丝
断生就可以倒入生抽,放盐,调味儿这一步可以全部完成
卷心菜不用完全炒熟,一塌秧儿就放入饼丝,先不用翻动它,平铺在蔬菜上即可
沿着锅边一圈倒开水适量
转小火,盖上盖子焖几分钟
几分钟后扒拉几下,看底部是这样就可以翻饼丝了
整个翻匀,让饼丝与菜丝结合在一起
这个时候就可以了
放提前拍好的蒜末
我特意把蒜拍的很大粒儿,有不爱吃蒜的方便挑出来
可以装盘了,可以吃的时候点一点儿醋,也可以这时候淋上一些醋,蒜末和醋是炒饼的灵魂
小贴士
1、自己烙饼一般很软和,闷得时候不宜太长,饼烂了就没嚼头了。
2、牛肉馅我提前放料酒,生抽,白胡椒粉腌制了一下,肉沫入味儿了更好吃,不提前处理问题也不大,最好用肥瘦相间的肉沫,太瘦了不香。
3、开水一定要少倒,倒多了饼就烂了。
4、喜欢焦一点儿的炒饼,就再少放一点点水,焖好别着急出锅,多炒一会儿饼丝就焦了。
5、如果全家都吃醋,炒饼出锅前淋一点儿醋更能激发出香味儿来,我家一个不吃蒜,一个不吃醋,我还能炒出好吃的炒饼,真是难为人诶。
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