中国猪油咸肉菜饭🆚意大利咸肉烩饭🇮🇹Risotto•一种食材二碗米饭二种饮食文化•中西饮食比较制作(三)
去年我分享过一个🇨🇳🇮🇳咖喱荠菜糙米饭,一个🇮🇹🇨🇳马兰头紫米意大利烩饭,后者的紫米在奶酪的作用下弹性十足,香味恰如其分。当时大胆尝试让我爱上了这种紫色粳米,特别适合做risotto。
最近我因为拿到了一包东北大米试用,做了几种米饭后,发现响水大米很弹性,很适合做意大利risotto,于是把兴趣放在中米西食,中西食物比较制作上了。 五斤米做了不少烩饭risotto试验,我最想分享的一款用意咸肉猪油菜饭食材做的意大利烩饭,熟悉的味道里多了些惊喜,弹性很好,口感层次分明。
二人份。
🇨🇳东北米做意大利烩饭🇮🇹极简Milky Risotto •中西食物比较制作(二)
意大利烩饭🇮🇹马兰头紫米Risotto•春天乡野的味道(五)
春天鲜爽的咖喱荠菜糙米饭(素食无油)•春天乡野的味道(一)
各2人份
用料
猪油咸肉菜饭 | |
大米 | 150g |
水 | 水量通常是饭锅米水位高于米一倍 |
咸肉 | 50g左右,根据咸度和口味增减 |
猪油/素油(咸肉带肥就不要再加) | 10g |
上海青/油菜/矮脚青菜 | 2把,根据口味增减 |
咸肉青菜意大利烩饭 | |
大米 | 100g |
咸肉 | 20g左右,根据咸度和口味增减 |
黄油/素油(咸肉带肥就不要再加) | 少许,我用了5g |
煮饭用的牛奶 | 约200ml,如果牛奶不够,米太厚,可再加牛奶或水稀释 |
大蒜 | 1-2瓣切细碎 |
青菜 | 1把,根据口味增减 |
细叶欧芹 | 一撮 |
帕玛森干酪刨片 | 少许 |
中国猪油咸肉菜饭🆚意大利咸肉烩饭🇮🇹Risotto•一种食材二碗米饭二种饮食文化•中西饮食比较制作(三)的做法
吗
食材一览。 处理食材: 咸肉切小丁,青菜🥬、大蒜🧄切碎。 意大利烩饭的米泡30分钟沥干,咸肉菜单的米也不需要沥干。
咸肉菜饭:大米泡半小时左右,放入电饭煲锅中,加水、咸肉、猪油开启煮饭。水量是 水位要高于米一倍左右。 煮15-20分钟后开盖搅拌均匀,加入青菜碎继续煮至熟。
咸肉菜饭:后加入青菜可以让颜色鲜绿。
咸肉菜饭✅
咸肉青菜意大利烩饭: 第一步先把青菜碎烫到8分熟,60秒左右,捞出待用。 然后不粘锅开火热锅,入一点黄油/其他油脂、大蒜、咸肉碎,转小火煸炒出香味,接着再放入沥干的生米,快速炒至5分熟(我用了2~3分钟),注意防止粘锅,不要用大火。 如果咸肉较肥,可以少放/不放油,直接煸炒。
咸肉青菜意大利烩饭:烩饭炒得差不多半透明状态时加入冷牛奶🥛,♨️小火焖煮至很稠的粥,烩饭不是中国的粥,所以重点是控制好牛奶的量,不要给太多太少,米是粒粒分明,有弹性的。 烩饭呈现厚稠的样子时,入熟青菜碎,拌匀,适当调味后出锅。
意大利烩饭✅ 装盘时加一点欧芹、帕玛森干酪、坚果碎提升味道的层次。 二种饭都是香香的,得趁热吃🦆 ^_^
小贴士
1. 关于油:不吃猪油可换别的油,甚至可以不用油。保证水份够,二种饭都可以很好吃。
2. 关于咸肉菜饭青菜颜色:煮饭最后10分钟再加入青菜能让颜色鲜绿。
3. 关于烩饭里的蔬菜: 烩饭需要炖煮,蔬菜烫熟后加入更保证口味和口感。
4. 烩饭怎么算熟:烩饭不是中国的粥,所以重点是控制好牛奶的量,不要给太多太少,米是粒粒分明,有弹性的。
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