酥脆香甜,外焦里软的琉璃肉
琉璃肉---这是鲁菜中的一道传统名菜,其酥脆香甜肥而不腻,因外皮光亮如琉璃而故名。
在这里我做了一些调整,本来是五花肉切条的,我改刀切厚薄片状,。也增加了另一种吃法,不是直接配食米饭,而是用生菜叶卷食。新鲜的菜叶搭配酥脆的琉璃肉,油汁被菜叶包裹一起送入口中,这是要一口接着一口吃下去的节奏呀!
用料
五花肉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
生抽 | 一小勺 |
生菜 | 4,5片 |
酥脆香甜,外焦里软的琉璃肉的做法
准备好食材。
五花肉去皮切厚一点的薄片,先裹上一层蛋液,再裹上一层玉米淀粉待用。
锅里放比平时炒菜多一倍多的油烧至5,6成热,然后转小火,放入裹好蛋液和淀粉的肉片煎炸。
煎至两面金黄后捞出备用。
锅里留底油,油温3,4成热时放入适量绵白糖翻炒,放入炸好的肉片,继续翻炒到白色变成琥珀色,再加入适量生抽翻炒几下,装盘出锅,并把锅里的油汁淋上即可。
直接配白米饭吃即可。
或者用生菜叶包着肉片吃口感更好。
小贴士
1.最后一步绵白糖入锅一定要小火,,火大了糖会变色很快,一不小心就苦了。
2.加生抽了之后不要大火,也不要翻炒时间太长,太长了颜色会变黑就不好看了。
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