卤肉饭好吃停不住

卤肉饭的绝妙之处在于，一是口味略甜，有别于传统红烧肉的咸腻感；二是肉块很小，还流行用小碗吃，像浇头一样淋在饭上拌着吃，毫无大块肉的压力，经常吃了很多碗之后也毫无察觉！
这篇卤肉饭的做法，我跟台湾的朋友多次咨询细节，所以，可以对想学的吃货们交上一篇基本靠谱的菜谱了。

用料  

卤肉饭好吃停不住的做法  

1. 准备食材

2. 五花肉切成小块或小丁，形如小指甲盖大小。也可搭配约为肉丁1/3的肉馅一起炖卤，以丰富口感。

3. 把洋葱切成小丁

4. 干香菇泡发好备用；香料用热油过出香气盛出备用

5. 锅中倒入大量的油，炸葱酥。

6. 大火热油下锅，中小火慢炸

7. 炸到酥松干爽就好了，控油备用

8. 锅留一点油，先下切成小丁的香菇炒几下，再下肉翻炒，炒至肉丁松散变白，略微出油，炸葱酥翻炒均匀。这时倒入适量酱油膏（约半瓶）、米酒，炒匀。

9. 像炖肉一样，加水，没过肉，加一点冰糖，烧开，去浮沫。

10. 倒入砂锅，上火，再把之前炒好的香料放入纱布包，系好，投入汤中，盖焖。                盖闷——一直盖严锅盖炖，不能频繁掀看！
    煮几个鸡蛋备用。

11. 经过大概2小时，看一下颜色、软烂度，加盐调味，把煮好的鸡蛋去皮，放进砂锅，一块儿卤。
    再盖上，继续小火炖半小时至1小时。
    再开盖时，汤汁应比较粘稠，葱酥基本看不到，肉也入口即化了，这时，转中火，把汤汁再收一收，达到粘稠的胶质感。一定要不停地搅，否则会粘锅。
    整个炖的时间大概在3小时左右。

12. 肉好了……你不会忘记了蒸米饭吧？

13. 浇在饭上

14. 一碗风卷残云就没了

小贴士

1.干葱和台湾酱油在家里都不常用，但这是做卤肉饭最主要、也是最有特色的用料，建议采购选用。
2.台湾酱油膏口味略微发甜，所以冰糖的用量不能过多。
3.炒干香料是为了激发香味，放入布包来用，是为了不影响卤肉的食用。
4.长时间的炖，是一个基本功夫，不能频繁掀看、不能着急、对成熟度有把握，这很关键。