橙汁鸭胸烩饭

用料  

橙汁鸭胸烩饭的做法  

1. 意大利米提前用水泡1小时
   捞出沥干水分

2. 鸭肉擦干水分
   在鸭皮表面划出菱形格

3. 平底锅烧热
   鸭皮向下煎3-5分钟
   翻面再煎3分钟
   关火

4. 一边煎一边切橙子丁

5. 把煎至五成熟左右的鸭肉切丁

6. 开小火
   在平底锅里倒入意大利米
   翻炒约3分钟
   加150ml水
   盖上锅盖焖1-2分钟

7. 放入鸭肉
   加100ml白葡萄酒
   撒少许黑胡椒、迷迭香
   盖上锅盖焖1分钟

8. 适量放盐、生抽
   倒入橙子丁

9. 换中火
   炒至没有明显流动的水分
   关火

10. 装盘
    撒些新鲜橙子丁和欧芹末即可

小贴士

鸭皮的脂肪非常厚，煎的时候一滴油不放，都会妥妥渗出两三勺鸭油。我一般会用厨房纸吸走大部分，再炒意大利米。鸭皮一面，煎的时间稍长一些，吃起来就会更酥脆。所以提前煎一下很有必要，偷懒直接把鸭肉生切成小丁，口感一定会大打折扣的，而且吃下去的脂肪也会成倍增加。