香葱蛋炒饭(火锅必备)
最经典的蛋炒饭,无需复杂的配料也能干吃一大碗,特别是火锅后解辣和饱腹,堪称火锅最后的灵魂
本菜谱的分量大概是一人份
用料
鸡蛋 | 2-3个(50g左右一个) |
冷米饭,隔夜饭 | 1碗(100-150g生米) |
葱花 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
盐 | 适量 |
香葱蛋炒饭(火锅必备)的做法
准备好所有食材
鸡蛋入碗,加入一勺盐和鸡精,打散。盐不用加太多,后面还有机会调味。
将米饭直接加入生蛋液,尽可能将结块的饭团戳散。这一步是为了让蛋液和米饭融为一体,炒出来粒粒金黄。
最后将米饭抹平可以看到,比例上蛋液刚好填充满米饭,或者蛋液可以略微多点
锅中加入适量油(我用的玉米油,可以得到最原始的蛋香味),热到略微冒烟即可,改中火,将蛋液和米饭的混合物下锅,尽量摊开。
不要急着翻动,让混合物在锅里油炸一会儿,当看到边缘出现略微焦黄再用锅铲翻动。这一步是为了让蛋炒饭呈现出焦脆的口感。每翻动一次都可以等10秒左右。有点像炸锅巴
炒的过程会感觉由刚开始的整体粘稠在一起慢慢变得颗粒分明,当颗粒分明后再快速翻炒两下并尝下咸淡,如果淡了可以再加点盐翻炒均匀。(切记不要加酱油,耗油等调味料,不然失去了原始的香味)
咸淡合适后先关火,再加入所有葱花翻炒均匀,靠余热激发葱香。出锅。
原始的香味,外焦里嫩的口感。特别是吃完火锅后来一碗,人生满足。临时饱腹也是不错的选择。
成品欣赏
-
甜玉米豌豆腊肠焖饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了吃玉米和豌豆的季节,来个腊肠焖饭吧,早说焖饭还是腊肠经典,上次尝试用排骨,结果排骨不够烂糊,没咸味,不好吃,这个腊肠焖饭可是同时得到了女儿和婆婆的认可,难得用料米饭正常做米饭的量水正常做米饭的量甜玉米1根豌豆适量胡萝卜丁适量腊肠1-2跟盐适量酱油适量糖...
-
剩饭只用酱青调味,不做蛋炒饭也好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
视频号看一个叫广坦的法国主厨在上海清库存、做美食。被“鲜蔬烫饭”吸引。微调做了一下,好做又好吃。用料大包菜半个剩米饭一大碗西红柿2个香菇5朵甜豆一小包腊肠2根龙口粉丝1小把蒜5瓣酱青2勺剩饭只用酱青调味,不做蛋炒饭也好吃的做法原方炒姜丝,我换成了蒜片原...
-
粢饭糕(解决剩饭、快手、只需要剩饭)的烹饪做法,大厨教你详细做法
偶尔家里饭煮多了,正好尝试着制作成粢饭糕,丰富第二天的早餐。用料剩饭有多少用多少黑芝麻适量(爱吃就多放点)盐少量,如果家里孩子吃也可以不放。粢饭糕(解决剩饭、快手、只需要剩饭)的做法戴手套,把剩饭和黑芝麻,充分搅拌到一起。找一个乐扣或其他可以冰冻的容器,底...
-
185#台式排骨饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
没有吃过台湾当地的古早味排骨饭,从图片来看蛮诱人的,参考先炸再卤的作法,结合自己喜欢的调味,确实比我以前做的葱烧大排更酥嫩一些用料大排6片430克腌料:生抽类2汤匙米酒1汤匙香醋0.5汤匙糖1汤匙黑白胡椒粉五香粉#裹粉:鸡蛋1个中筋面粉4-5汤匙#芥花籽油1-1.5杯卤汁:...