【老菜脯炒饭】太好吃了!潮汕妈妈私藏秘方,香炸了!
炒饭是最省心省事的了,剩饭一碗,食材若干,一通乱炒,油亮生香的一盘就成了。
但能让这一盘炒饭脱颖而出,当属老菜脯这一灵魂食材。
一碟老菜脯炒饭,在米其林一星的潮菜馆里就得卖上68,我在家花8元能搞定一大锅,划算得很!
用料
熟米饭 | 2碗 |
老菜脯 | 30g |
肥猪肉 | 50g |
腊肠 | 1根 |
虾米 | 20g |
榨菜碎 | 20g |
熟腰果碎 | 1大勺 |
香葱 | 2根 |
蒜末 | 1大勺 |
姜末 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
白酒 | 1/2大勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
【老菜脯炒饭】太好吃了!潮汕妈妈私藏秘方,香炸了!的做法
老菜脯用温水浸泡0.5-1小时
· 因腌制时间长,老菜脯表面有很多盐和污垢,必须彻底泡洗再烹饪虾米用温水浸泡15分钟
老菜脯切成大小均匀的小丁
香葱、腊肠、虾米、切成大小均匀的小丁;肥猪肉切薄片
热锅中放入少许冷油,放入肥猪肉煸出猪油
放入蒜末、姜末、葱白爆香,再放入老菜脯、腊肠丁、虾米、榨菜翻炒
放入米饭炒散,炒出香味后沿锅边浇一圈白酒增香
放入1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺白砂糖翻炒均匀
最后撒入熟腰果碎和葱绿
翻炒数下即可出锅
小贴士
1、我用的老菜脯,是之前回潮汕老家时买的。
外地的小伙伴也可以在某宝买,发货地选潮汕地区的就成。
实在买不到的话,可以用普通菜脯代替,或者拿榨菜切碎了一起炒,同样是勾魂般的香。
2、炒饭用猪油会更香,你们肯定都知道。
但我今天用的,是肥肉切丁现熬的猪油,为的是里头香酥的猪油渣,偶尔咬到几颗,浓缩的香味在舌尖炸开,跟中奖一样快乐。
3、家里有广式腊肠的,也可以切点进去。那股微醺的甜酒风味,既中和了老菜脯的咸香,还衬出米饭的回甜。
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