独家秘制卤鸡爪,一抿就化,万能卤汁
真的很简单,一小时搞定!做法介于卤和红烧之间,加了几味秘制配方,意外的好吃!中午炖了锅鸡爪吃完了,晚上又炖了锅又吃光光(/ω\)
炖一小时就很酥烂,一抿就化!
鸡爪真的太太太好吃了记录下来,方便下次做。
鸡爪可以替换成猪脚、红烧肉等,都可以!
用料
新鲜鸡爪(换猪脚、五花肉也行) | 400g(10只) |
生姜 | 2片 |
葱段 | 少许 |
冰糖 | 12克 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1片 |
香叶 | 2片 |
花椒 | 少许 |
陈皮 | 少许 |
原味烤鸡翅调料 | 5g |
甜酒酿(带米粒的) | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
盐 | 1g |
鹌鹑蛋(可不放) | 10个 |
砂锅 | 1个 |
独家秘制卤鸡爪,一抿就化,万能卤汁的做法
我买的是盒装泰森生鲜鸡爪,会比冰冻鸡爪口感好。
鸡爪洗净,剪掉鸡爪指甲(我偷懒没剪)煮五分钟焯水去异味(我也没焯水……就是这么懒…… )鸡爪洗净沥干后放入砂锅中。
把所有调料都依次倒入锅中。(卤猪舌时补拍的照片,家里卤什么都用这个配方) 加两大勺甜酒酿,可去腥增味。
最后放纯净水,水面刚好没过鸡爪,这样煮出来的鸡爪比较酥烂。
盖上盖子煮开后转小火。
中间可以放入剥好的鹌鹑蛋,和鸡爪一起煮的鹌鹑蛋味道很好👍没有鹌鹑蛋就跳过这步。
小火炖煮一小时左右,注意不要糊底。用筷子戳一下鸡爪比较酥烂了即可。然后砂锅的用处来了,盖上砂锅盖,再焖十五分钟,砂锅保温效果好,可以用余温焖鸡爪。
出锅,鸡爪用嘴抿一下就化开,这是什么神仙美味,分分钟干掉一锅!!
鸡爪吃光后的卤汁不要扔,再加点料,加勺老抽,炖一锅五花肉真是好吃哭,看看这色泽,入口即化。(感觉出个红烧肉菜谱也不错)
还是这个配方做的红烧猪脚,是不是很诱人,做法同鸡脚,最后撒上葱花。
特别下饭!!
小贴士
实在太简单了注意不要糊底就行了!
香料如果缺几样不放或者换别的也可以。
如果不喜欢甜的,可以减少酒酿和冰糖,加冰糖煮出来光泽比较诱人。
酒酿是指带米粒的,不光是酒酿汁。
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