独家秘制卤肉
用料
猪腿肉 | (带皮有点肥肉) |
风味豆豉 | |
肉皮 | |
鸡蛋 | 若干 |
葱 | |
干辣椒 | |
桂皮 | |
八角 | |
香叶 | |
花椒 | |
蒜瓣 | |
姜片 | |
生抽 | |
老抽 | |
黄豆酱 | |
盐 | |
料酒 | |
白糖 | |
芝麻油 |
独家秘制卤肉的做法1 (准备)
鸡蛋煮熟
剥壳待用
猪肉跟肉皮洗净沥水,猪肉切成两个大块、肉皮切大方块
入锅,放姜片、葱
放适量清水焯水去浮沫
冲洗沥干
独家秘制卤肉的做法2 (步骤)
锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片,我喜欢这么把香料散着卤东西,觉得特别有感觉,哈哈,如果你讲究点,可以用纱布啥的扎好
放生抽
放老抽
放盐
放白糖
放黄豆酱
放风味豆豉
放清水
大火煮开,转中火煮10分钟
放入猪肉、葱跟姜片,煮开
倒入高压锅
放鸡蛋
盖上锅盖,大火煮至高压锅冒气,继续2-3分钟
关火,打开锅盖,用筷子试一试肉的熟烂程度,筷子差不多可以戳进
开着高压锅的锅盖
小火炖煮入味
取适量卤好的肉
卤鸡蛋
香菜
香菜切小段
肉切片,放点卤汁、配辣酱香菜啥的
小贴士
1、肉一定要带肥肉哦,猪肉皮不一定要有,或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用,记得肉皮要放保存!
2、豆豉黄豆酱自己看着放就好
3、香料家里有啥放啥,不求全
4、蒜瓣我还是建议尽量放,其实蒜瓣最能去腥味了
5、有高压锅最好,没有高压锅就用一般锅子慢慢炖,或者砂锅也行
6、鸡蛋一次可以弄几个,我那天是一开始没打算卤鸡蛋,家里就3个
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