麻婆茄子饭
用料
肉末 | |
茄子 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
花椒 | |
米饭 | |
郫县豆瓣酱 | |
花雕酒 | |
生抽 | |
糖 | |
水淀粉 | |
芝麻油 |
麻婆茄子饭的做法
茄子切小段
葱姜蒜切末
锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)
捞出茄子沥去油
锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香
加入肉末略翻炒
加入适量郫县豆瓣酱炒匀
加入适量花雕酒
加入少许生抽
加入少许糖
加入适量水,煮开
加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿
加入少许水淀粉勾芡即可
取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
加入花椒爆香后关火
碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
小贴士
加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。
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