外婆烧茄子
用料
干辣椒皮 | 若干 |
大圆茄子或者长茄子 | 一个 |
姜 | 若干 |
蒜 | 若干 |
郫县豆瓣 | 一大匙 |
酱油 | 一大匙 |
醋 | 一点 |
番茄 | 一个大的 |
长豆角(可选) | 一把 |
盐 | |
姜蒜 |
外婆烧茄子的做法
茄子切成1.5cm厚的片
用刀在切好的茄子表面(两面)划浅浅的格子
用少量的盐涂抹划好的茄子的表面
抹过盐的茄子摞在一起,放置20分钟
20分钟后挤去腌渍出来的水分
将表面还有一点水分的茄子沾上面粉
锅中倒入比炒菜要多不少的油,小火煎茄子,将两面都煎的金黄后捞出沥干油
以下是长形茄子步骤图,方法一样的
经证明,长茄子的味道也可以的,但我还是偏爱大圆茄子,没办法,记忆惹的祸)
锅中留油,爆香姜蒜和辣椒
加入豆瓣酱炒出红油
倒入豆角,翻炒2-3分钟,炒均匀
倒入切好去皮的番茄块,继续翻炒
小火盖盖把它们焖一会儿
倒入煎过的茄子,可以翻几下,也可以不翻,倒入酱油
加入一些高汤或者清水,水量不要没过茄子的高度,小火慢慢焖炖
炖到茄子熟软,豆角也熟透的时候就可以关火了
出锅(圆茄子在表面,长茄子和豆角都在下面盖着看不到)
小贴士
1、茄子薄一点熟的快,但是划完格子再腌过可能会过于薄了,最好切得时候不要少于1cm;
2、这道茄子不放豆角也一样好吃,除了放豆角也可以放别的。
3、这道菜用的油可能比我这个博客里所有的菜用的油加在一起还要多,但是油汪汪的真的很香很香很香……
4、这道茄子最经典的吃法是配馒头,真的不骗你,馒头蘸着茄子的汤汁,光吃馒头就很满足了。
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