西班牙海鲜饭Paella(在我西班牙房东的菜谱基础上自己改进)
用料
米 | 杯 |
洋葱 | 个 |
橄榄油 | 勺 |
藏红花 | 撮 |
虾 | 只 |
虾仁 | |
贝 | |
青口贝 | 只 |
鱿鱼 | 只 |
青椒 | 个 |
青豆 | 克 |
西红柿 | 个 |
盐 | 克 |
白葡萄酒 | 杯 |
红甜椒 | 个 |
柠檬 | 个 |
鸡精 | |
米 |
西班牙海鲜饭Paella(在我西班牙房东的菜谱基础上自己改进)的做法
1,在开水中放入贝类、一块鱿鱼、整虾(有壳的)、虾仁,浸泡使其解冻;
2,切碎青椒、红椒(也可不切碎,最后把长条状的红椒加入煮);把2个西红柿剥皮后切成碎块;
3,把洋葱切碎和豌豆放入有油(油已热好)的平底锅(要有深度)中混合炒,稍后放入2,稍后再放入贝类、鱿鱼(要切成块)、虾仁,煮一段时间,直至贝类都开口,放入生米和汤(水和鸡精加热煮即可),再放入colorante alimentario(食物染料,橙色),最后放长条状的红椒和整虾;
4,把3一直开火煮,直至米饭熟透。
海鲜饭还可加入其他类型的海鲜。完成
完成
小贴士
1. 用专门做海鲜饭的平底锅paella十分必要,因为普通的平底锅不够薄也不够大,在上面煮熟米饭后再放上海鲜很难熟。如果真的要用普通平底锅来做海鲜饭,务必尽量不煮太厚的米。
这次放了3.5杯米(Panasonic电饭锅的小量杯),米太多所以很难煮熟,也没有空间放海鲜,放了也很难熟。
2. 生米粒不能直接放在平底锅离煮熟,煮之前需要先用橄榄油、洋葱、蒜炒大概5分钟后,再在锅里用高汤(比如鸡精汤)煮15-20分钟。藏红花可以在炒生米粒的时候下,2-4人份用0.375克的1/3左右(Carmencita牌子的藏红花有一种是0.375克为一份,可以用3次)。如果藏红花在最后在锅里煮的时候再下,容易在饭粒太厚的情况下不能很好地搅匀和上色。
3. 红椒和青椒不用在放夹生米饭在锅里开始煮的时候下,因为容易煮烂。
4. 贝类、青口、大海虾、虾仁可以稍后下,但目前还没能掌握每一种最准确的下锅时间
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