吉羊五彩金玉饭 — 菜名帅到不敢看
吉羊五彩金玉饭,菜名是一定要狂拽炫酷diao炸天的...
用料
大黄米 | 75g |
白米 | 225g |
滩羊腿片肉 | 300g |
胡萝卜丝 | 20g |
青菜 | 50g |
海苔丝 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
蜂蜜水 | 20g |
生粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
海盐 | 适量 |
吉羊五彩金玉饭 — 菜名帅到不敢看的做法
其实所谓金玉饭,就是把白米和大黄米按照3:1的比例混合,如下图。
然后按照正常做米饭的方法做成金玉饭就OK啦。
不会做米饭的请滚粗...今天这道菜(饭...)用到一款新产品:羔羊腿肉片。
●生产工艺:从排酸后的羔羊前腿上尽量剔下大块肉,在长条形模具中压制并急冻后切片。因为压制过程未使用任何粘合剂,完全解冻后会自然分散为适合炒制的大小。用来涮火锅时,则无需解冻,直接下锅
颜值参见下图:备主料: 完全解冻的羔羊腿肉片,小青菜
备辅料:生抽,蜂蜜水,胡萝卜丝,海苔丝,芝麻,海盐少许,生粉少许。
用生抽及蜂蜜水,腌制羔羊腿片15分钟。
蜂蜜水浓度随喜,喜甜您就多放点。青菜放入在沸腾的开水中烫熟。
炒锅/平底锅内加入适量植物油,不用多,漫润锅底即可。
开中火充分热油。
●手展开放在距离油面10cm左右的位置,感觉到较强烈的烘烤的热度的时候,油温就到位了将肉片下锅开炒(注意,腌汁一定不要下锅,留着制酱),中火,翻炒至肉片表面全部变色后,再继续翻炒二十秒左右就抓紧出锅吧。肉嫩,千万千万别炒老了。
肉出锅后就开始制酱,制酱的目的是增加味道的层次并提亮色泽。
将剩余的腌汁,混入生粉及少量清水,充分搅拌,形成浊液。
此处依然没有照片,因为大厨一首拿锅,无法拍摄.....小火制酱,锅微热后先放入芝麻烘香(如下图),
然后再倒入第7步制备的浊液,小火炒制成亮滑的“水包油”状态即可。万事俱备,只剩摆盘。盛好一碗金玉饭,把炒好的腿肉片、烫好的小青菜、胡萝卜丝和海苔丝都盖上去,淋上酱汁,再撒上一些芝麻。
小贴士
大厨自点评
这款菜(饭...)口味偏和风,走甜咸口。
口感和味道上大体分四个层次,
羊肉弹嫩鲜香,
胡萝卜丝和青菜清甜爽口,
海苔丝被热气烘软后柔韧有嚼头,而且使鲜味再上一个台阶,
金玉饭,就是比白米饭更香那么一点点...
虽然羊肉是主料,但是整个烹饪过程不需要添加任何用来去膻的辛香料,
因为真正的六月龄盐池滩羊根本不需要去膻
-
超营养鲫鱼汤炖饭(8个月以上宝宝辅食)的烹饪做法,大厨教你详细做法
宝宝们是妈妈的心头肉,如何让宝宝吃得健康吃得营养呢?现在就让我们一起来分享这道超营养美味的鲫鱼汤顿饭吧!我家小胖子10个月,一次吼下去一大碗!忘了拍照,有空补上!用料鲫鱼1条(400g左右)生姜适量大葱适量花椒粒7~8颗食用油适量盐适量青菜适量米饭或面条适量超营养鲫鱼...
-
番茄烤鱼佐红萝卜饭,TM6模力全开(光波炉比较快)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料金平鼬魚1600克金平鼬,切塊(約3塊)300克樱桃蕃茄,减半1.5茶匙盐1小撮黑胡椒粗粒2粒蒜頭20克新鮮巴西利叶100克橄榄油1小撮胡椒粉40克柠檬汁紅萝卜飯20克橄榄油150克紅萝卜,切塊(2-3公分)10克新鮮巴西利叶2粒蒜頭200克洋葱,切成楔形300克長梗米1茶匙盐580克水番...
-
香喷喷的马来乡村炒饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单。朴实。这就是乡村的味道……用料空心菜适量洋葱适量鲜虾/虾米/江鱼仔适量辣椒适量芭拉煎belacan适量生抽适量冷饭适量油适量香喷喷的马来乡村炒饭的做法把材料准备好@先热锅@爆香洋葱后炒鲜虾辣椒🌶️🦐@加入空心菜炒匀后加入米饭🍚@添加调味料炒匀就可出...
-
土豆竹笋培根饭的做法和图解,土豆竹笋培根饭怎么做更好吃
做法简单还好吃,集齐蛋白质优质脂肪和碳水,减肥人隔几天就要吃一次用料培根片土豆个笋克盐克黑胡椒胡萝卜土豆竹笋培根饭的做法培根切成块,胡萝卜切粒,小火煎培根,煎出油之后加入胡萝卜粒翻炒,炒到胡萝卜变软,培根边缘有点微焦(加胡萝卜其实是不想浪费煎出来的油,这个...