西班牙土豆饼 Tortilla Española
如果说意大利料理是我最喜欢的欧洲料理,那西班牙料理绝对是我心目中的第二。在西班牙生活的半年是充满神奇的,在惊讶于西班牙料理如此美味的同时,短短半年的暴饮暴食竟然还让我狂瘦40斤。现在真的是想回西班牙再待上半年……
要问我哪道菜给我留下了最深的印象?一定是Tortilla Española。这道菜,可以说是把西班牙料理的神奇之处发挥到了极致:橄榄油、鸡蛋、洋葱、土豆,用这四样最平凡不过的食材,却成就了让人欲罢不能的美味,也让Tortilla Española成为了西班牙的国民点心。
在西班牙念书时,学校的食堂里有一道神奇的菜,就是在法棍中间夹一个土豆饼,我几乎隔天就要去吃一次。听起来可能会觉得有些离谱,但Tortilla Española的美味足够让它成为淡而无味的面包的夹心,或一道平易近人的tapas,是随意走进街边的一家小店就能买到的最亲民的美味。
一直到现在,每每去吃tapas的时候我还是会点一份Tortilla Española,当舌尖感受到土豆和洋葱的香甜还有西班牙橄榄油的香气的时候,回忆瞬间就回到了那个令人难忘的夏天……
用料
特级初榨橄榄油 | 500毫升 |
黄洋葱 | 1个 |
土豆 | 3个 |
鸡蛋 | 6个 |
西班牙土豆饼 Tortilla Española的做法
将橄榄油倒入锅中加热,洋葱切丝入锅,小火煎制。
将土豆切成约3毫米厚的薄片,等洋葱稍许煎软后入锅,和洋葱一起中火煎约10到15分钟,每5分钟翻炒一次,等洋葱彻底变软,土豆呈焦黄色并熟透后待用。
将鸡蛋打在大碗里,土豆和洋葱沥油捞出加入大碗,加入盐和黑胡椒调味,充分搅拌后,静置约15分钟。
换一个大小适中的平底锅,将鸡蛋土豆洋葱直接入锅煎约3分钟。
用锅铲松动土豆饼底部,确保土豆饼底部没有和锅粘连,用一个比锅口大的盘子盖住锅口,将锅倒扣在盘子上取出土豆饼,再将土豆饼小心滑入锅中,大火一分钟,小火3-4分钟煎另外一面。
Tips:
1. 千万不要舍不得你的橄榄油,虽然大家一直说油循环利用不健康,但一般的西班牙人家里都会有一批油专门用来煎土豆饼,一般来说,每次做完之后把渣渣滤掉,循环使用三四次一点问题都没有。2. 土豆切片不能太薄也不能太厚,不然会煎得太烂或者煎不透。土豆饼最理想的状态是土豆已经软糯了但是仍然可以hold住“片”的状态。
3. 因为鸡蛋混合液里已经有足够多的油了,所以第二次入锅时不需要再加额外的油。同时也避免了扣锅时油漏得到处都是烫到自己。
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