西班牙Tortilla土豆蛋饼
Tortilla是西班牙语(读音大概是:妥儿踢亚)。说起它,美洲的同学一定很熟悉,因为墨西哥菜少不了它。其实国内同学也一定见过:不就是KFC墨西哥鸡肉卷的那个大饼嘛!
不过,今天要分享得是传统的西班牙tortilla,与墨西哥的薄面饼不同,西班牙tortilla是土豆、洋葱、鸡蛋做成的厚饼,所以英语常管它叫Spanish omelette。
这个做法是跟之前室友——一个西班牙美女学的。
西班牙Tortilla也是味道口感都很忠厚老实的一道菜。可以当早饭吃,切成小块还可以当tapas中的一道,基础之上可以添加其他馅料。
提示:我用的锅直径为23cm,请跟足用量和锅的尺寸!!如果减量一定要换小锅!看到好多厨友做出来的饼太薄,都成摊煎饼了,口感会不一样的!
用料
土豆 | 500g |
鸡蛋 | 6个 |
洋葱 | 中型一头 |
橄榄油 | 适量(约3/4杯) |
熏培根丁(lardon) | (可选) |
盐 | 适量 |
西班牙Tortilla土豆蛋饼的做法
土豆削皮,切2~3毫米的薄片,大个土豆可以先对半切。
洋葱切细丝平底锅(我用的23cm直径)中放大量橄榄油中火烧热,下土豆片和洋葱丝,加适量盐,慢慢炒熟,时不时翻动一下,防止糊锅。翻炒大约20分钟,至洋葱透明,土豆变软而未变棕色
做土豆期间,在一个大盆中打散六个鸡蛋。盆的大小要能盛下鸡蛋加土豆所有食材。
土豆熟后,过筛滤出多余油分。余油可留下待用。把土豆稍稍放凉。(想加培根的可此时快手把培根丁炒熟,加到土豆里一起滤油)
把稍微放凉的土豆洋葱倒入蛋液,稍微搅拌,尝尝咸淡。(加培根的话,注意培根本身就是咸的)
平底不粘锅洗净,放入刚才滤出的余油约一汤勺,烧至五六成熟,把土豆、鸡蛋混合液倒入,把土豆摊平。用中小火煎至底面成型,变成金黄色(约三分钟)
用锅铲(最好是做蛋糕的那种软刮子)在锅边铲一圈,或者轻轻晃动一下锅子,确保底面成型且不粘锅。
然后翻面(看tips1),加一点油再煎约三分钟。完成!扣在盘中,像披萨一样切成一牙一牙的吃。
小贴士
1. 扣盘技巧:用一个和锅差不多大小的平盘扣在锅上,翻转,饼就扣在了盘中。然后锅中添油,把饼小心滑回锅中,用刮子或叉子小心把边边塞下去,煎出来才完整好看。
2. 正宗的tortilla中心应该还有些湿润,不是完全凝固。不爱吃生蛋的也可以稍微多煎一两分钟,或煎好后不要立刻出锅,让蛋液完全凝固。
3. 据说还可以做好后撒上一层emmental奶酪,在烤箱中烤出脆皮。我怀疑是法国人自由发挥的……
4. 如果减量,就要换更小的锅子。我看到很多厨友大概用的锅子太大,饼太薄了,快成摊煎饼了。Tortilla应该至少有2cm厚的!
5. 土豆要在适当温度时加入蛋液中,这样蛋液在加入土豆后已经开始变熟,但不会因为温度太高而迅速凝固。
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