西班牙烘蛋Tortilla de Patatas-西班牙国民小吃
最近在准备西班牙菜单,抽空分享一道西班牙国民小吃,土豆烘蛋。土豆烘蛋的调料原则上你撒个巴西里碎跟黑胡椒直接吃就行,或是你想挤西红柿酱也行,西班牙餐馆通常会附西班牙蒜蛋黄酱,有的想要突显高级感会配一勺黑松露酱,或是撒上烟熏辣椒粉增添辣味,但其实不管哪种都是吃一小块就腻了,所以这道菜除非是宴客大家分着吃我才会考虑做,否则自己做来吃最后就会深陷碳水地狱之中。
用料
土豆 | 500克 |
鸡蛋 | 4-5个 |
洋葱 | 1/2个 |
橄榄油 | 大量 |
盐 | 5克 |
黑胡椒 | 5克 |
西班牙烘蛋Tortilla de Patatas-西班牙国民小吃的做法
大颗土豆削皮后切成薄片、洋葱切碎备用,鸡蛋打散。
洋葱可以不用切的太碎,避免后面不好成型。锅内倒入足以淹没过土豆片的橄榄油
中小火慢慢加热,看到油锅细微起泡时,加入土豆片,120-130度左右低温慢炸约8-10分钟。
(中间请不时用筷子轻轻搅拌让土豆均匀分布炸匀。)土豆煮透后加入洋葱碎煮2分钟左右至熟透。
将锅沥干,沥出的土豆片及洋葱
将土豆片及洋葱加入打好的蛋液中,加入1小匙盐跟黑胡椒,用筷子轻轻搅拌均匀。
原锅加入2大匙橄榄油,开小火重新加热后倒入土豆洋葱蛋糊。
(注意这里要用小火,避免糊掉。)煎至周边凝固后,要确保蛋液大致7-8分熟,底部是凝固的状态。
建议蛋液周边凝固后,慢慢用锅铲逐渐分离烘蛋跟锅面,后面倒扣会比较稳。用一个比平底锅还要大的圆盘,倒扣翻面。
土豆翻面后重新放入平底锅中,用锅铲将边缘整型,煎2分钟左右至成型即可。
曾经也考虑叫土豆的椪猪。
小贴士
🔺 翻面真的要注意,我第一次也是差点失败,务必等底层蛋液凝固的差不多,上层没有蛋液流动后再翻。
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🔺 土豆跟洋葱我个人不会切的太碎太薄,后续蛋液凝固时比较容易成型。
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🔺 最困难的就是翻面,翻得好带你上天堂,翻不好,请直接做成土豆炒蛋。
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