大骨汤鲜虾馄饨
用料
虾 | |
猪肉 | |
生姜末 | |
生抽 | |
色拉油 | |
芝麻油 | |
鸡蛋 | 1个 |
生粉 | |
盐 | |
五香粉 | |
黑胡椒粉 | |
白砂糖 | |
大骨汤 | |
紫菜 | |
虾米 | |
葱花 | |
馄饨皮 | 1斤 |
大骨汤鲜虾馄饨的做法
买好活虾(我买的基围虾)。回来直接冷冻(冰箱最冷的地方)十分钟。再剥壳,冷冻后,剥壳很容易。
和猪肉末(虾肉的三倍),葱花,姜末混合。略搅拌。
加入生抽,盐,色拉油(炒一个菜那么多的油),芝麻油(少一点,只是提味),蚝油(没有可以不放),五香粉,黑胡椒粉,生粉,白砂糖(一点点点点)。
加一个鸡蛋。
同一个方向搅拌。一定要同一个方向啊!
放冰箱冷藏(冰箱温度最高的地方)半个小时。让调料锁住。
包馄饨。馄饨包法太多,其实无所谓。只要用水捏合就行,但是馅儿不要太多,如果馄饨的馅儿太大,就是抄手了,口感不一样了,不过这也取决于各人。我的包法是馅儿放中间,对角用水捏合(成三角形),再三角形下面两个角捏一起,最后就像一个捏合的小烧卖。
大骨汤(提前炖好的)煮开。另起一锅清水煮开,下馄饨,再次沸腾后,馄饨飘起来了,中小火继续煮3分钟。馄饨皮透明了。就好了。捞出来。放碗里,放盐(我的大骨汤里本身没盐),紫菜,虾皮,葱花,黑胡椒粉,一点点芝麻油(也可以不加),然后加大骨汤。OK!
小贴士
1.虾肉猪肉比例1:3
2.我喜欢在家里常备大骨汤,太多用处了!
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