沙县云吞(脆脆肉)
因為之前在廣東很喜歡吃沙縣小吃,特別是他們的脆脆雲吞,來到台灣非常想吃但是吃不到,所以嘗試了好多次這次終於成功了!
用料
豬腿肉 | 100g |
肉鐵鎚 | 1隻 |
蘇打粉 | 2匙(內文照片大小) |
鹽 | 1匙(內文照片大小) |
雞精 | 1匙(內文照片大小) |
沙县云吞(脆脆肉)的做法
首先你們需要這樣一把肉鐵鎚
他的背面是平整的,然後把肉切成一小塊一小塊開始用有紋路那一面捶打肉,然後兩匙小蘇打加半碗水,一邊打肉一邊加入蘇打水。肉記得要把筋去乾淨,不然會打不爛,我自己的心得是打到肉大概黏住鐵鎚有點拔不起來的感覺。
我都是以這個匙大小作為單位,很小隻的那種。大概敲打肉半小時到一小時就會出現拉絲狀態,那時候的肉已經ok了。然後根據個人口味調配味道,我是用一匙鹽,一匙雞精,加入大半碗水倒入肉裡面攪拌,要順著一個方向攪拌!直到肉完全把水分吸收了。那麼肉這樣已經完成了
再來就是直接沸水下鍋煮熟,你會看到肉好像在膨脹一樣,那是因為小蘇打是膨脹劑的關係,那時候就可以撈起來了,完成,吃起來口感就會像沙縣的口感,脆脆的。
我還拿了一部分來炸,這樣的份量大概能做20個!
小贴士
1、絞肉機不能代替肉鐵鎚,我已經嘗試過了,口感完全不ok!
2、小蘇打不要直接加入,一定要對水在敲打過程中分批加入
3、捶打時間不能太短,不然還沒有敲打拔絲是不會脆的,我今天敲到手都快抽筋的感覺
4、鹽跟雞精都根據個人口味適當增減
5、炸雲吞要冷油下鍋
6、用什麼湯來配雲吞都是個人喜好,我今天用味增湯來配,好特別
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