经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子 怎么吃都不会腻
鸡蛋炒好弄碎以后,一定要放凉以后再和切过的韭菜混合,鸡蛋火热和韭菜搅拌在一起容易出水。
韭菜洗好以后尽量把水控干或者用厨房纸擦拭干,防止和鸡蛋混合的时候出水过多。
在拌馅儿的时候,一定要放些耗油,放过耗油的馅儿真的不是一般的好吃。
勺子大小为陶瓷勺子那个大小的勺子,如果担心调料放多,可以每次少量放,再尝味道,不够自己口味的再适当加料。
用料
韭菜 | 1斤 |
鸡蛋 | 8个 |
饺子皮 | 80-100个左右 |
生抽 | 3勺 |
香油 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
食盐 | 半勺 |
经典的韭菜鸡蛋馅儿饺子 怎么吃都不会腻的做法
韭菜提前洗干净,晾一会把水分晾干,切成大概如图的长短。
鸡蛋打到一个深点的碗里,打散,炒锅倒油,油热以后倒入鸡蛋液,倒进去完以后就迅速搅拌,等到蛋液全部凝固,把火关了,利用油温在锅里在熏30秒左右盛出来。
用勺子把蛋尽量捣碎,如果放在炒锅里用锅铲捣碎也可以。
把韭菜放进去,倒入适量的香油,搅拌均匀,一定不要先放盐,要不然会出水比较厉害。之后依次放入耗油,生抽搅拌均匀,要包之前放入食盐搅拌均匀就行。
我现在只会包这一种形状的饺子,大家可以自由发挥。
水开以后放入饺子,素饺子比较好熟,饺子放进去煮开以后大概煮个一分钟,搅拌两次就可以出锅了,也可以看着饺子的肚子变得胖嘟嘟以后就可以出锅了。
虽然食材都很普通,但是就是觉得自己动手调出的馅儿,包出来的饺子特别好吃。
小贴士
韭菜我一般买1斤,放8个鸡蛋调出来的量,适合我们四个大人两个小朋友正好吃一顿,我喜欢吃放鸡蛋多的馅儿,所以每次一斤韭菜鸡蛋都会放至少8个鸡蛋。图中我用韭菜是一小把,鸡蛋用了三个,大概是两个人吃的量。
饺子皮买的话,自己擀的大皮应该在80个左右,如果买,80或者100个左右。
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