欲罢不能 韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子馅儿
新买的黑猪肉特别香,买了韭菜,再配点黑虎虾,鲜香的三鲜馅饺子就齐活咯!重点是馅儿的拌法儿哦~
用料
猪肉 | 约1斤多 |
韭菜 | 2把儿 |
鸡蛋 | 3个 |
黑虎虾(个头大) | 15个左右(不多) |
料酒 | 半瓶盖 |
盐 | 适量 |
生抽:老抽:蚝油:蒸鱼豉油 | 3:1:2:1 |
葱 | 5、6根 |
姜末 | 适量 |
花椒 | 5、6粒 |
烹花椒的色拉油 | 适量 |
欲罢不能 韭菜鸡蛋虾仁三鲜饺子馅儿的做法
绞肉机绞肉,姜、香葱切末。直接用肉馅也可以,自己绞肉千万别绞太烂变成肉糜,那样的肉不香~
三个鸡蛋打散备用,加入半个蛋壳的凉水搅拌均匀。
黑虎虾去皮去头去虾线,切段备用,图中只有8个,后来觉得太少又放了四五个,还是觉得少😓
生抽老抽蚝油和蒸鱼豉油按照3:1:2:1的比例倒入,半杯盖料酒,再加入适量盐,盐量需要考虑前面所有调料的咸度。如果觉得颜色不够,老抽比例可加到2。蒸鱼豉油没有可不放。
顺一个方向搅拌均匀
炒锅中倒适量色拉油,油热放几粒花椒,接着把花椒捞出,热油倒入馅中烹一下。花椒千万不能糊,变黑的话馅料味道就会有糊味儿。继续搅拌均匀。
锅中放油炒鸡蛋,将鸡蛋打散,只要没有明显鸡蛋液就可以,不需要炒特别老。
倒入馅中。
搅拌均匀
虾仁也倒入馅料中,顺时针继续搅拌均匀。
最后将洗好的韭菜切段,一点一点倒入馅料中,直至完全搅拌均匀后再顺着一个方向继续搅拌
搅拌好以后的馅料。
接着就可以包饺子啦。包饺子的部分就不赘述了,如何包饺子下厨房里教程很多,视频会比图片更直观,我一个人很难一边包饺子一边拍视频😓
煮饺子。图片中是差不多快要煮好的饺子的状态,这次是照着薄皮大馅儿的标准来的,所以饺子包的很大……一盘只能放十几个
煮好的饺子
开动~
小贴士
tips全在步骤里,仔细看。
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