全手工制作吃一次就上瘾的饺子皮
喜欢吃饺子,其实是喜欢一家人围在一起,一起动手边玩边聊天的方式,年三十是一定要包饺子的,小时候看着我妈妈和面揉面,总觉得这是大人的事,我们呢就在旁边等面皮,然后笨手笨脚的学着包歪歪扭扭的饺子,但是我总觉的圆皮又厚又大,等慢慢长大了,嘴巴也有点叼了,越来越不喜欢厚饺皮,所以一直期待我妈妈擀的馄饨皮包的小饺子。
不知不觉我已到了中年,这个时候才想着来学习和面揉面,总以为加水揉成面团就可以了,没想到和面揉面里面有那么多的技巧,这次疫情让所有的一切都慢下来,我也就天天在家折腾面点,每次做完吃完我都在总结,琢磨,刷抖音的时候突然听到软面饺子硬面汤,我觉得平常的饺子面应该是偏硬了一点,醒发时间也短,昆明干燥这一点也被忽略了,想到就动手,真的有点小激动,特别是醒好的面柔软有筋道,整个揉面、搓面、包饺子的过程得心应手。
用心对待食材,用耐心等待面和水充分混合,因为和面之后,只是暂时性的让水和面粉混合起来了,并不是很均匀,而将这个水面混合物放起来等一会儿后,水分子运动会让水和面粉均匀分布,这个时候,水分子彻底渗入淀粉颗粒之间,将淀粉颗粒连接起来,增加了淀粉的粘度,这样醒了之后做出的面,更有质感,有嚼劲。
第一次独立完成整个制作过程,不累而且有点小兴奋,因为入口的感觉真的和以前不一样,孩子爸爸和囡宝都说今天的饺子有筋道又爽滑。
所有作品就是要吃的人喜欢😘吃出幸福的味道!我一直在努力💪
用料
面 | 500克 |
盐 | 一克 |
冷水 | 275克 |
全手工制作吃一次就上瘾的饺子皮的做法
加水用筷子搅拌至无干粉状,这时的水用了260g,剩余15g看面的吸水性来加,昆明气候干燥,我加了270g水,剩余5g边揉面边用手指抹一点抹一点这样子揉完这5g水。
揉好的面团不太光滑,不要管它密封醒面20分钟
20分钟到了打开继续揉10分钟,已经很光滑了,继续醒面1个小时
发现单独盖着盖子面团还是会有些干燥(昆明太干了),找一块大纱布或者毛巾浸湿后拧干,盖在面团上面再把盖子盖上
就是这个样子,继续醒发面团(这时候可以去准备调馅
一个小时醒好的面团非常光滑
用刮板取一块面团,就是这种软软的手感,不用再揉面直接戳成长条状
戳成长条后按喜欢的大小取剂子
取好的剂子
撒点干粉用手掌压平
压成这种圆片
很好看的小圆片
用短的擀面杖擀圆皮
放适量馅
按自己喜欢的造型包起来
包好的正面
后面
换个造型
做成煎饺
饺子皮揉的好,煮的时候非常漂亮
煮好的水饺
有筋道爽滑的饺子
小贴士
冷水和面,煮饺子时不易破皮
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