荠菜饺子怎么做更鲜美(附荠菜详尽的处理和保存要领)
循时而食,应季而吃,用心品尝,才不算辜负~
用料
猪肉 | 500克左右 |
八爪鱼 | 视大小2-4只 |
饺子粉 | 300克 |
荠菜 | 一团 |
调味料 | 若干 |
葱姜 | 适量 |
荠菜饺子怎么做更鲜美(附荠菜详尽的处理和保存要领)的做法
包饺子的荠菜,一定要选择野生刚长出来比较嫩的,这是鲜美的关键之一。长大后的荠菜味道已经大打折扣,只适合包包子了。
采摘回来的荠菜挑拣干净后,反复清洗直至水清,然后加点盐浸泡一下。ps:一定要挑拣干净杂草枯叶,剪去根部再加水清洗,叶子蔫了也没关系,入水浸泡后就水灵了。如果先泡水洗了再挑拣,那一定会让你拣到生无可恋,怎么洗都不干净😰。
锅里加水烧开,然后加入浸泡好控水的荠菜,用铲子翻拌均匀,再次水开就捞出,不需要煮时间太长,会变黄。如果荠菜很嫩,翻拌均匀变绿就捞出来也是可以的。
捞出过几遍凉水,一定要凉透,否则里面就变黄了。然后加满凉水浸泡,时间根据自己情况而定,半小时到半天都是可以的。荠菜稍微有点异味,不影响食用感受。
浸泡荠菜的时间可以准备肉馅。因为野菜都比较喜油,所以肥肉/猪油可以多放一点,建议绞成泥,这样不爱吃肥肉的也能接受。
调馅就跟一般做饺子一样了:肉馅加盐、酱油/生抽、蚝油、糖、五香粉/花椒粉、鸡精(可选),葱姜水一碗分次打入肉馅。加骨汤之类更好。不需要加什么鸡蛋的。
最后加入葱花,泼上热油。嫌麻烦就直接加冷油,泼热油会激发出香味。混合均匀。
写到这里要花开两朵各表一枝。
做法其一:浸泡好的荠菜捞出攥干水分,切碎剁细。剁碎后不需要再挤水了,饺子馅最忌太干。
放入肉馅中混合均匀即可。这时候可以尝一尝味道,调整咸淡,直到达到自己满意。
做法其二:肉馅里加入海鲜混合。推荐首选虾仁、八爪鱼,其次海螺、扇贝丁亦可。均为生的。春天正是新鲜八爪鱼上市季节,所以是最佳搭配。
这是加了八爪鱼的馅料。作为海边人,推荐这种做法,格外鲜美。海鲜因为有咸味,所以不需要格外处理,生切加入肉馅拌匀即可。
然后包,煮,不做赘述。
汤鲜味美,值得试做。(头一次写这么详尽啰嗦的菜谱,要说的基本在这里。)
另外再啰嗦一下关于荠菜的保存方法:焯水过凉后,带水放进保鲜盒/袋冻上即可。可以加清水,也可以用煮荠菜的原汤冷却后加入荠菜里一起冻上。原则就是一定要带水冻!这样多久以后拿出来都是鲜绿不柴的。
(其他野菜诸如蒲公英等,做馅和保存方法同理。)
小贴士
1、选择初生的野生荠菜。
2、加海鲜和馅。
3、肉里加足够的水,保证馅料不干。没有汤汁的饺子是没有灵魂的。
4、加水冷冻保存荠菜。
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