10L迷你烤箱8寸低糖戚风蛋糕
家里只有一个迷你烤箱,失败了六次六寸的蛋糕,第七次终于成功了。刚开始是蛋白没有打发到位失败,还有几次是放电饭锅里做失败,后面是烤箱的温度没有把控好失败,最后底部总是凹陷,原因是底部温度不够,把烤盘拿掉就成功了。
这个菜谱只记录供自己参考,想要详细过程的请看其他人菜谱
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
玉米淀粉 | 9克 |
白醋 | 2-3滴 |
10L迷你烤箱8寸低糖戚风蛋糕的做法
准备好所以要用的材料称好
分离蛋白和蛋黄
准备好
将牛奶和油倒入蛋黄中搅拌
我一般用筷子搅拌五分钟左右,使水油充分融合
50g糖分三次加入蛋白打发,最后一次加玉米淀粉还有两三醋。打发好蛋白,提起打蛋头有小尖角。小尖角不会倒。这步很关键,打发不到硬性发泡蛋糕不会成功,打发过头也不会成功。学会判断这个程度很关键
面粉过筛倒入蛋黄中,不要打圈搅拌,像炒菜一样搅拌防止面粉起筋
搅拌好后
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中还是炒菜一样搅拌均匀
倒入模具,用牙签戳破泡泡,打圈几圈也行
加锡纸放入烤箱,100度烤一个小时
出来正的从高处摔一次,立马倒扣
还不错的样子
满模
第一次抹奶油,好丑,哈哈
家里没有水果,随便摆了点,有点丑哦
业余水平,还要努力
加油
这是2020.2.10我老公生日的时候做的无奶油戚风裸蛋糕
这个视频是两次结合的,一次五个蛋,一次六个蛋,因为6个是很小的
小贴士
蛋黄里不放白糖,50g白糖分三次加入蛋白中打发。最好用细砂糖。
我是先打发好蛋白,再把蛋黄加面粉搅拌的,真正打发好的蛋白不会那么容易消泡。这样做也是蛋黄糊放太久起筋,我也不知道对不对,反正我是这么做的
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