猪肉芹菜饺子馅
勺子是个人用瓷汤勺
用料
芹菜 | 6根 |
猪肉 | 1千克 |
肥肉 | 适量 |
花椒粉 | 半勺 |
小茴香粉 | 半勺 |
十三香 | 大半勺 |
香油 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 半根 |
姜 | 半个鸡蛋大小 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
猪肉芹菜饺子馅的做法
制作花椒粉和小茴香粉:
适量花椒小茴香放到锅中,不放油,开小火煎。
要不停翻动使其不至于煎糊,有香味并微微变色后倒出。用擀面杖或蒜臼或料理机制成粉。炼油渣:
肥肉切下来三分之二,放锅里烧火炼出油渣。油渣捞出备用,等之后放入馅中。
炼出的油倒入碗中,本菜谱不使用,可用来做其他菜。切碎小芹菜放单独碗里备用放入食用油搅拌,葱姜切碎放入单独碗里备用。
准备肉馅:
肥瘦相间的肉剁馅,完成后放入油渣,清水,料酒,生抽,老抽,十三香,花椒粉,小茴香粉,香油,盐。也可以再放入熟油。顺一个方向搅拌。
肉馅味道不好掌握,可以先混合一点芹菜包一个饺子煮试吃,或者直接尝尝,不习惯生肉味道也可以放锅里煎熟再尝。包之前将肉馅和小芹菜,葱姜混合搅拌均匀。
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