猪肉芹菜饺子馅，饺子馅怎么调才好吃

饺子馅要调成味美、多汁、好吃，有几个小窍门， 以经典的猪肉芹菜馅为例
1. 肉馅里加一定比例葱姜花椒水，猪肉和水的比例为4:1。
2. 芹菜和猪肉的比例大约1:1。
3. 芹菜不用焯水，不用切太碎
4. 加一些洋葱，约为芹菜的1/3
5. 自制芝麻辣椒油拌馅

用料  

猪肉芹菜饺子馅，饺子馅怎么调才好吃的做法  

1. 准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。

2. 准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。

3. 芹菜切成碎段，洋葱切成片状。

4. 洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。

5. 葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。

6. 加入生抽半勺约30ML。

7. 加入料酒半勺约 20ML。

8. 加入蚝油少半勺约10ML。

9. 自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。
   详细做法参见
   加入芝麻辣椒油3勺约25ML到肉馅中。
   
   

10. 加入五香粉一小勺约1克左右。

11. 用筷子顺时针搅拌约100虾。

12. 加入芹菜洋葱末。

13. 搅拌均匀。

14. 加入盐一小勺约3克左右。

15. 加入白糖一小勺约8克左右。
    加入鸡精一小勺约4克左右。

16. 搅拌均匀。

17. 饺子馅拌好啦！做好的饺子馅儿可以用来包饺子，包包子和做馅饼。

小贴士

1. 注意猪肉和水的比例，一般是3:1左右。
这里用了含水分比较多的芹菜，故调整比例为4:1。
2. 拌馅时先加油，最后加盐，这样。这样可以封住菜的水分，避免馅料出水。