秘制：酸菜馅饺子搭配猫耳朵面

用料  

秘制：酸菜馅饺子搭配猫耳朵面的做法  

1. 制作馅料：肥瘦的猪肉手工剁馅，不要剁的太细腻，然后加入油、酱油、葱花、姜末、盐、味精，盐要一次性加足量，酸菜喜油所以油可比制作其他馅料稍多些，煨制30分钟；煨制肉馅期间，将酸菜切丝，用开水冲泡后（喜欢酸一点的可省略这个步骤），切成碎丁。最后将酸菜与肉馅搅拌均匀，按照个人喜好，对味道进行最后的微调即可。

2. 接下来和面，推荐金龙鱼澳大利亚麦芯粉，口感劲道，面团要和的相对软些，这样在擀皮的过程中操作起来比较容易。重要的一步：面团和好后一定要醒至少20分钟，醒的过程中一定要在面团上加盖湿润的屉布，这样醒过的面团延展性更好，制作起来更加上手。

3. 在开始制作饺子皮前，我通常喜欢把面团先分成四等份，分别揉好放入面盆中，然后继续加盖湿润的屉布，使用一块拿一块，使其他的面团始终保持好的延展，不至于在制作的过程中风干掉。

4. 下面制作饺子皮，取出一块面团，制作成长长的面条，然后依次切出大小均等的剂子，有的人喜欢用手工揪出剂子，口感会更加劲道些。

5. 面剂子先裹上一薄层面粉，之后用手掌心将每个剂子压匀，均匀的面剂子对接下来的擀制过程是很基础的一环。

6. 擀饺子皮，每个人的方法都不完全相同，我的经验是只要面剂子做的好，均匀用力，就会擀出圆圆的，薄后均匀的面皮。如果是自己一个人包饺子，建议不要一次擀出太多，一次擀出5个左右，边包边擀，能最大限度保证饺子皮的弹性。

7. 包饺子有很多种方法，我只会传统的，这个步骤大家按照自己的喜好操作。

8. 推荐一个在喜家德学来的煮水饺方法：水中加入少量食用盐，水开后下饺子，开盖煮饺再次开锅后加盖锅盖留一条小缝，中火煮4分30秒计时，接下来关盖计时5秒钟，关火即可。这样煮出的饺子，面皮和馅料的口感都恰到好处，推荐大家一试！

9. 附加：每次包饺子都会剩余一些面团，绝不能浪费掉！我会把所有剩余的面团擀成一个将近1厘米厚度的面饼，然后切成将近1厘米宽度的细条，将每根面条上裹一层薄薄的面粉。

10. 接下来把每根面条切成如图的面丁，面丁的大小按自己喜好，不推荐过大，这样方便下一个步骤的制作。

11. 最后用拇指在面板上稍用力的搓出面卷，形似猫耳朵，故称猫耳朵面。猫耳朵面做好后，可以加上适量的面粉，然后放入冰箱冷冻，想吃的时候可以随时拿出来直接煮制即可，方便卫生、口感劲道，小朋友们超级爱。