酸菜饺子馅
用料
酸菜 | 500克 |
肉馅 | 400克 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒粒 | 10粒 |
大料 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
耗油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
葱段 | 5段 |
盐 | 适量 |
酸菜饺子馅的做法
把葱和姜切成沫沫,放入肉馅里,再倒入适量料酒。
取几粒花椒粒和大料放到碗里,再倒入多半碗开水泡着。泡半个小时到一个小时,待水凉了以后放入肉馅里。
泡水的过程中,可以把酸菜切碎。冲洗几遍后,不要攥的太干,放入盘中备用。
水凉后,把花椒粒和大料取出,把水倒入肉馅里,再在肉馅里打一个鸡蛋,和刚才的姜末蒜末料酒一起搅拌。把水和肉馅搅拌到像做丸子似的都吸收了一样。
搅拌好之后,再往里放入适量耗油和酱油,再继续搅拌。搅匀之后再把切好的酸菜放里,放1到2勺盐(自己品尝咸淡)。
起锅榨油,放入几段葱段,再放几粒花椒粒。油热后关火,把花椒粒和葱段扔掉,把油倒入肉馅里。然后把肉馅和酸菜一起搅拌,搅拌均匀后就OK了,可以拿去包饺子了。
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