大馅饺子(豆角,茄子)
夏天一到,我家的餐桌上就少不了豆角了,那可是公公婆婆种的完全无公害的呦。焯水凉拌,干煸,炖炒,可以变换出好多花样。这不,带着露水的豆角又送来了,今天再来个花样——包饺子!
第一次边做饭边拍照,弄得老公直笑我:饺子谁还不会包,值得你费这么大劲!他以为世界上所有的女人都是会做这些家常便饭的。那天我听同学说想吃豆角馅饺子又不会包,去饭馆又觉得不对味,才知道最家常的东西也许也需要有人出个菜谱。那我就凑合做吧,没有高级厨具,没有昂贵食材,没有美图,只有家里人最爱的味道。
用料
长豆角 | |
猪肉 | |
植物油 | |
盐 | |
葱姜末 | |
老抽生抽 | |
十三香 | |
鸡精 | |
香油 | |
面粉 | |
水 |
大馅饺子(豆角,茄子)的做法
选择嫩一点的新鲜豆角择好洗干净。
锅中加水烧开(水量要能没过豆角),放入洗干净的豆角煮三五分钟,煮到六七成熟,注意不要火太大了,把豆角煮太软口感就不好了。
把煮好的豆角捞出控水凉凉。
普通的中筋面粉或者饺子粉,加凉水和好面,醒十几分钟。面团醒过之后会变得稍微软一点,所以和面时不要和得太软。
醒面的同时将凉凉的豆角切末。
切葱末姜末,大葱多放一点,提味。
猪肉馅,要有适当的肥肉哦,否则不香!
老爸在拌馅时会先往肉里放一些凉白开水,然后顺一个方向搅拌数圈,水就会被肉肉吸收,这样调出的肉馅会比较 q ,有韧劲。但我觉得这样做了之后饺子馅不够香,亲们可以都试试看。
做前一步的同时,炒锅加热放入适量植物油,加热到微微冒烟,八九成热,关火放凉。油稍微温手时倒入肉馅,然后放入葱姜末,盐,老抽生抽,十三香,鸡精,香油调味。咸淡可以用舌头舔一下尝尝。
搅拌数圈,让肉馅搅打上劲。
放入豆角末搅拌均匀。肉馅就调好了 。
醒好的面再揉一揉,取一块搓成长条,分成合适的剂子。
大馅饺子包起来!
饺子快包好的时候开始烧水。水开后放入包好的饺子,小心烫哦。
放入饺子后注意用勺子或铲子沿锅边轻推饺子让它们慢慢转动,以免在水再开之前饺子沉底粘锅。此时一定要开大火,让水尽早煮开沸腾。看,几分钟之后水开了,饺子浮起来了!
这时可以调成中火,两三分钟后,饺子就变成圆滚滚的小胖猪了。此时可以在汤中加点凉水,让沸腾的饺子汤安静下来。
等水再次沸腾后再煮三两分钟,饺子就可以出锅了!从放入饺子后水滚开到最后出锅总共五分钟即可。当然,可以夹出来自己尝尝生熟。
饺子皮很劲道,馅又大又香啊!老公最爱大馅饺子,丫头最爱豆角馅,我最爱吃饺子!
和的面多了,再来点茄子馅。茄子去皮,切薄片,切丝,切末。用手将茄子末攥出一些汁后,其他步骤和拌豆角馅就一样了。注意茄子不要剁,剁太烂煮出的饺子馅就成泥了,没嚼头,口感太差。注:没有大葱了,放了点葱头末调味,没想到也很好吃!
大馅饺子蘸醋蒜,或者辣椒油,麻酱就随自己喜欢。个人觉得醋蒜就非常好了!
小贴士
注意事项都在步骤里了,亲们仔细看吧。包饺子步骤比较多,需要学会统筹安排。
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