好吃的素馅包子来啦,茄子豆角馅
现在是豆角和茄子上市的季节,便宜又新鲜,主要是真的好吃,最近我就经常用这个馅来做包子早餐。做早餐的话按方子的面粉量减半,可做八个小包子,加两克酵母就可,放冰箱冷藏!馅料根据面粉量随意增减,提前调好也放冰箱冷藏,第二天就可直接拿出包了,半小时之内决绝对搞定
本方子量我一共做了18个包子
用料
中筋面粉、低筋面粉 | 800克200克 |
水 | 500克 |
酵母 | 5克 |
豆角 | 一把 |
茄子 | 4个 |
香菇 | 10朵左右 |
蚝油、白胡椒粉、黄豆酱、盐、大葱一根、食用油 |
好吃的素馅包子来啦,茄子豆角馅的做法
豆角洗净在开水锅里焯水两分钟,捞出过凉水沥干
茄子洗净,可削皮也可不削皮,随自己喜好。我这次买的茄子特别新鲜,没舍得削,之前我都是削皮的
香菇提前在水里泡软
茄子切碎,撒点盐出出水,在用纱布挤干净水份
豆角和香菇切碎,我用的切菜机,几秒钟搞定,包包子切馅特别快捷
所有馅料放一起,切入一颗大葱,加入15克左右的黄豆酱,这个酱很提味的不能不加。适量蚝油,适量白胡椒粉和十三香,一点点盐
注(不喜欢白胡椒粉的味道就只放十三香)我是挺喜欢这个味,毕竟每个人的喜好不同,随意选择锅里加入食用油,烧热。多点油,因为茄子本身就吸油,这样才香
把烧热的食用油倒入馅料里,滋啦一声,香味十足啊!
馅料拌匀
两种面粉加一起加酵母和水一块揉成面团,发酵两倍大,图为发酵好的状态,扒开有很多气泡表示发酵完成
注(加入少量低筋面粉包子会更松软)也可全用中筋面粉揉面排气,切成剂子
我特喜欢包柳叶包,今天有点不走心,认真一点可能会更好看一些😃怎么包包子我就不上图了,这个大家都会,我们主要说怎么调馅好吃!想包成什么样都行,我包包子水平还有待提升
凉水进锅,笼屉上刷一层油防粘。静置15至20分钟左右,因为是夏天所以要看状态!包子明显变厚,开火,中大火蒸至12到15分钟,根据包子的大小来定,关火后5分钟开盖
松软好吃
小贴士
加入少量低筋面粉包子会更松软,如果做早餐的话面粉量和馅料减半,和好面团后放入冰箱冷藏,馅料提前备好,第二天拿出面团指接包,半小时全部搞定,我经常用来做包子早餐
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