花样蒸饺之双色冠顶蒸饺
冠顶蒸饺大家应该都听过,可包法未必人人熟知,借此写个谱和大家一同分享!
冠顶蒸饺可以只用白色面皮包哦!
下面双色面皮用的是紫薯,可以替换其它现成的材料,比如菠菜,南瓜,胡萝卜等都很漂亮的!
用料
紫薯泥 | |
面粉 | 400g |
馅料: | |
猪肉 | 300g |
金针菇 | 300g |
花样蒸饺之双色冠顶蒸饺的做法
将紫薯泥用少许清水稀释,因为紫薯泥颜色较深,用水稀释后会成为深粉色再和面。(紫薯泥一定要加少量水稀释哦,不然和成的面廷展性差,不好操作。相反加水太多颜色会变淡哦!)
取一半面粉加适量稀释的紫薯水和成雪花状用掌根揉成团。剩下一半加清水和成团。
静置醒15分钟将粉面团擀成长方形,注意不要用干面粉哦,不然不粘合,如图。
切掉多余面
用手将边捏住
切剂子,擀皮
如图边向下折
如图所示,把面皮边向下折成三角形,放馅
如图
用拇指和食指捏出花纹
如图
把包边向上翻出来就是灌顶蒸饺了哦!
蒸饺替油纸入蒸锅,大火烧开转中火蒸10分钟焖3分钟即可!馅料:鲜肉金针菇馅
把绞好的肉馅用刀稍剁细腻些,加调料:植物油,十三香,味极鲜酱油,盐,适量香油提味,用筷子朝个方向搅拌上劲儿。
金针菇去根洗净下锅焯水半分钟即可,过凉水,挤干水份,用刀切碎放入肉馅中一同搅拌均匀。即成馅。
小贴士
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