女王盐焗鸡爪皮爽入味蒸锅版
同事做了盐焗鸡爪,口感和味道就跟市面卖的一样。但是之前跟着下厨房的方子自己做过水煮的,成品都是粘糊糊的,不喜欢。
向同事取了经,自己再改良了一下,就做出了这一次蒸锅版的盐焗鸡爪。外皮是爽脆的也非常入味。发现下厨房的菜谱都是水煮版的,没有类似蒸煮的菜谱。
用料
鸡爪 | 500g |
海天盐焗鸡粉 | 30g |
水 | 1500ml |
姜黄粉 | 一大勺(上色用) |
盐 | 少许 |
酱油 | 少许 |
辣椒粉(可省略) | 适量(根据口味选择) |
女王盐焗鸡爪皮爽入味蒸锅版的做法
用新鲜鸡爪。
洗净后用厨房剪将鸡爪的“指甲尖”剪掉。中间要不要再剪开就看个人喜好了。
用水(约1500ml)+一大勺姜黄粉入锅煮沸。是为了给鸡爪上色。
姜黄水煮沸后加入鸡爪。
用最小火,鸡爪煮1~2分钟就行了。目的只是为了上色和撇去表面的油脂,但又不能将鸡爪煮熟。
上色后的鸡爪捞出,沥干水。加入一包盐焗鸡粉、少许酱油、少许盐,放冰箱腌制一晚入味。
腌制入味的鸡爪沥去调料,摆放在碟子中。我做了原味和辣味的。
摆放好的鸡爪,上面包裹锡纸,入蒸锅,盖上盖子。冷水开火,中小火蒸30分钟。
30分钟出锅,虽然盖了锡纸,盘里还是有酱汁。
将鸡爪沥去酱汁,摆放在一个新的盘里。
将鸡爪放在能吹到风又低温的地方让鸡爪快速降温和风干表面。鸡爪凉了之后就好吃了。
产品的皮是爽脆的,入味的,看得见的胶原蛋白,非常适合与朋友聚会时配啤酒哟。
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