上海青木耳花菇猪肉饺子
上海青和荠菜一样,趁好吃时节多买些,洗净,水烫,切碎,捏干,然后冷冻,随时做馅。
此配方大约四人份
用料
黑猪肉 | 250克 |
干花菇 | 4个 |
木耳 | 一小把 |
上海青碎 | 300克 |
生抽 | 2勺 |
姜粉 | 少许 |
熟植物油 | 4勺 |
黑芝麻油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
面粉 | 300克 |
黑麦粉 | 50克 |
菠菜冻干粉 | 15克 |
盐 | 适量 |
水 | 适量 |
上海青木耳花菇猪肉饺子的做法
提前一晚泡上花菇,提前两小时泡上木耳。
面粉黑麦粉菠菜粉混合均匀,加入一小勺盐,加入适量水,用搅拌机活成面团,随后放入保鲜袋醒面混合肉馅放入搅拌桶,放入除了盐以外的调料,然后倒入小半碗泡花菇的水,开机器搅拌,
大约十分钟后,肉馅吸收了全部水份,变得很黏,就可以了
最后加入上海青碎,盐,搅拌均匀。饺子馅就做好了。
上海青采用外面的叶片,里面的可以留下下面。洗净,烫30秒,过凉水,切碎,捏干,就可以做馅儿面醒好,放在案板上揉光滑。
切长条,搓成圆柱
切成均匀大小剂子
按扁
最后擀成饺子皮
按自己手法包成饺子,煮熟。菜量比较大,点两次水差不多。
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