低糖低油戚风蛋糕卷
因为疫情做起了电饭锅蛋糕,然后就踏进烘焙的大坑了😂所有方面都是新手小白😂平时做蛋糕又太多又要切片放奶油,小孩不爱吃蛋糕胚,喜欢吃有奶油的蛋糕🍰,于是乎想到蛋糕卷,想到自己也蛮喜欢蛋糕卷的,就一直在学习练习折腾🐶做了两三次,参考别人的方子,可能自己哪方面做的不好,总是太薄,觉得不是我想要的效果。现在综合“知味人生—知味”的8寸戚风蛋糕方子和“燕子美食汇”的蛋糕卷方子,做出来的,留个笔记给自己以后用。👀做的是少糖少油的,为了健康😂加上自己真的不喜欢吃太多甜…用的鸭蛋做的,放了柠檬汁还是有点腥。
用料
鸭蛋 | 5个(可换成鸡蛋) |
低筋粉 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 10克(蛋黄) |
细砂糖 | 30克(蛋白) |
盐 | 0.9克 |
鲜柠檬汁 | 几滴 |
馅料: | |
奇异果 | 1只 |
淡奶油 | 130克 |
细砂糖 | 9克(打发奶油) |
三能烤盘28*28 | 1只 |
低糖低油戚风蛋糕卷的做法
电子秤称好所需要的材料。纯牛奶、玉米油和细砂糖混合,搅拌均匀成乳化状态。
筛入低筋粉,边逆时针转动盆子边切拌方式拌匀,直至看不到粉质。
加入提前分好的蛋黄,也是边逆时针转动盆子边切拌均匀。
跟知味老师学的打发蛋白,详情可以去找知味老师做戚风蛋糕的视频看。分三次加入细砂糖,打发到有小弯钩状态,要停下来后打蛋器搅拌几下再检查蛋白是否打发到位,防止打发不均匀。也就是要打到湿性发泡和硬性发泡之间。
先三分之一蛋白跟蛋黄糊混合均匀,切拌方式。然后蛋黄糊倒进蛋白糊混合均匀。注意手法,避免消泡。
烤箱170℃预热,怕预热好等待过程中降温。然后150℃上下火中层,25分钟。每个人烤箱情况不一样,请根据自己烤箱脾气来。
烤好出炉。震两下出气。
放好奶油和奇异果,利用擀面杖卷起来。
成品可还行?
小贴士
自己留的笔记,还是新手,各方面都在慢慢学习,希望大家找评分高的大师学习,不要学我,谢谢。
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