煮好冰冻饺子的研究
前辈们都说,煮水饺,饺子浮水就煮熟了,但谁也不知道水饺的中心温度是多少?是不是真的熟了?煮冰凉水饺更是五花八门,泡凉水的有,水开后再下的有,中途加二次、三次凉水再煮开的也有,但是,这些都是凭感觉判断的,煮出来的饺子经常出现过老、过柴、水汪汪发散的现象,如何煮到熟透,又不过火,下面让我们一起来测量研究一下。
用料
经典猪肉白菜饺 | 冰冻 |
煮好冰冻饺子的研究的做法
实验器材一:直身不粘锅,防止水饺粘底和有利于清晰观察饺子翻滚和浮水情况。
FLUKE17B+探针式温度计。
校表,沸水中温度计显表温度为98.3°C,可认为温度计误差合理。
第1次少量实验:
先小量试验2只水饺。开水下,转小火,保持水为小沸状态,防水饺乱翻滚做成浮水的误判。
水饺浮水后,捞出,测量到水饺中心温度约60°C,未熟。(缺图)
熄水泡水1分钟,捞出,测得的温度约70.°C,刚好熟。(缺图)
第2次正常量实验:
开水后下约20只饺子,大约第1分钟转沸,转中小火使水小沸,约第四分钟后全部浮水,熄火。
熄火后泡水一分钟,测得的温度是70.9°C,刚好煮。
熄水泡水2分钟,测得的温度是80.1°C,全熟。
图示为熄水2分钟后捞出的水饺,口味味感都好,不老不柴,也没有水汪汪发散。
剪开的剖示图。
结论:一、水开后下水饺,轻轻划动,可防粘底。二、凉水泡、下盐、下油、中途下2~3次凉水的煮法,都无理论、实践的支持。三,普通个头的水饺,煮沸后关火泡二分钟,可认为是最佳全熟时点,口感味感好。
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