懒人自制鲅鱼馅水饺
朋友送了一条鲅鱼,想来想去还是做水饺解决比较快
用料
鲅鱼 | 1条 |
面粉 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1-2个 |
五花肉 | 和鲅鱼一样多 |
花生油 | 少量 |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 4-5片 |
水 | 适量 |
花椒 | 一小捏 |
糖 | 一勺 |
胡椒粉 | 一勺 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少量 |
懒人自制鲅鱼馅水饺的做法
找个干净的小锅,加半锅水,放入切好的葱段、姜片、花椒煮沸后关火,放凉备用
这个是我网上找的和我的那条差不多大小的图,我的忘记拍了。把内脏挖出来,连头一起切掉扔掉,把鱼贴着鱼骨从鱼尾到鱼头一分两半,把骨头整个扒掉。鲅鱼很软,很好剔骨。
然后用刀尖前面一部分慢慢把两扇鲅鱼肉刮成肉泥,放入饺子馅盆,剩下的鱼皮我也丢掉了。韭菜准备了一小把,没有准备很多,主要吃肉,不想让韭菜喧宾夺主。挨个把韭菜根收拾干净,水冲洗好控水,切细段备用。
拿出一块肥瘦相间的肉,绞成肉馅,我用摩飞料理机,先切成小块,再丢进去绞碎,绞成颗粒状把鱼肉也丢进去,一起绞,这样也能充分让鱼肉和猪肉混合。没有机器的,只能剁了,争取剁细一点。
开始调馅料。
先把混合好的猪肉和鱼肉放到馅料盆,准备好的韭菜倒进去,先搅拌混合。
然后加入一勺白糖,适合你口味的盐,少量生抽,一小勺老抽,打入一个鸡蛋,撒点胡椒粉,充分搅拌。
✌灵魂步骤:热锅把食用油烧热,浇到肉馅上沿着一个方向搅拌混合(这样饺子煮熟以后就能让肉馅变成肉疙瘩)。
再把晾凉的花椒水拿过来,先倒入一部分,沿着你习惯的方向继续搅拌,搅拌一会加入一些花椒水,一直搅拌到半流动状态,也可以参考我盆里的状态。这一步主要是为了馅料不那么硬柴。和面包饺子。和面步骤就不用贴图了,大家都会。饺子包好咯。
水烧开,下饺子,第一次煮沸后再加入一碗冷水,再煮沸等饺子飘起来,圆鼓鼓的就可以出锅了。
一口一个紧致的小肉蛋,还会有点鱼肉的味道,没有完全去掉,加入韭菜变得很鲜。
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