翡翠白玉(百财)饺子~芹菜猪肉馅
白菜—百财饺子,芹菜鲜肉馅儿,清香爽口,过年好彩头✌
用料
馅料部分制作: | |
猪肉糜.(6瘦4肥) | 500克 |
芹菜 | 500克 |
花椒葱姜水 | 45克 |
(花椒10克,葱姜各10克) | |
盐 | 8-10克 |
料酒 | 10克 |
六月鲜生抽 | 15克 |
耗油 | 20克 |
糖 | 10克 |
黑胡椒粉 | 3-5克 |
痳油 | 20克 |
老抽 | 5-10克 |
面皮:(绿色部分) | |
菠菜汁 | 100克 |
(焯过水的菠菜100克+水150克) | (1分30秒速度10) |
普通面粉 | 200克 |
盐 | 少许一点 |
油 | 5克 |
面皮:(白色部分) | |
普通面粉 | 250克 |
水 | 125克 |
盐 | 少许一点 |
油 | 5克 |
翡翠白玉(百财)饺子~芹菜猪肉馅的做法
首先处理芹菜,将芹菜叶去除,芹菜杆清洗后控干水份手工切碎放入大碗中,撒入少许盐拌匀静置一会儿,目的是去除芹菜杆中的多余水份。
1,先做葱姜花椒水:花椒10克加水50克,5分钟/100度/速度小勺煮花椒水,结束后倒出来过滤掉花椒,再将花椒水倒回主锅,加入葱姜各10克,1分钟速度10打成葱姜花椒水,倒入碗中备用。
2,将肉糜放入主锅,设2分钟/反转速度2.5先把肉糜打毛。3,加入盐,设1分钟/反转速度2,让盐入味。
4,之后放入料酒,生抽,耗油,黑胡椒粉,冰糖粉,设1分钟/反转速度2。
5,接着再设2分钟/反转2.5让小美运转,同时将葱姜水从上方洞口缓慢倒入主锅,可以分为三次倒入。6,先将碗中的芹菜杆挤去多余水份,不用挤太干,之后放入主锅,芹菜上面加入芝麻油,用刮刀棒先把芹菜和芝麻油稍微拌一拌,让油锁住芹菜的水份,再1分钟反转/速度2.5拌匀即可。
7,将拌好的肉馅盛出放入冰箱冷藏备用。
面皮制作:(绿色部分)
1,将焯过水的菠菜100克放入主锅,加入150克水,1分30秒/速度10打磨成汁后,倒入碗中备用。2,加入面粉200克、菠菜汁100克、油5克、盐少许,先30秒/速度3-6水粉混合,再揉面程序2分钟揉面。
3,白色面皮制作:面粉250克、水125克、盐少许、油5克入主锅,设30秒速度3-6水粉混合后,再揉面程序2分钟揉面。
4,分别将两个面团揉圆,包上保鲜膜防止风干。
5,将绿色面团擀成10-15厘米宽/30-40厘米长的长条形;白色面团搓成30-40厘米同绿色相同长的圆长条,白色面团放在绿色面的中间位置。
6,可以在绿色面皮上刷少许清水,然后再上下捏合起来,接口位置捏紧,两个面团之间不要有空档,正好贴合起来最好。
7,这是捏合后的样子
8,将捏合后的面团慢慢搓长搓细。
9,用锋利的刀切成小剂子(切完一个小剂子后,面团需要反转90度垂直后再切),如图中样子。
10,撒干粉,然后将每个小剂子先整成圆柱体,再用手掌垂直压扁。
11,一个个擀成周边薄中间厚的饺子皮。
12,包入馅料后,按自己喜欢方式捏合起来。下次补拍视频放进来给大家参考。
13,在放置饺子的平盘撒上干粉,包好的饺子放在上面,直到全部包好。
14,主锅放入1500克水,设20分钟/V/反转小勺,等水煮开后,放入少许盐,把饺子从洞口一个个放入,大概可放25~30个左右,根据包的饺子大小,不是绝对数量。
15,下好饺子后,盖上量杯盖,等锅里水再度沸腾,饺子浮起来后就可以捞出装盘享用。(如果时间用完,饺子还没有好,可以再加时间,一定要灵活操作)
一包汁水的芹菜饺子。
小贴士
此饺子馅料做法,也同样适用于大白菜,卷心菜等菜肉馅料。青菜,荠菜类的需要开水焯过后挤掉多余水份。
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