三鲜素饺子
小时候我姑娘最爱吃三鲜馅包子,刚出锅热腾腾的,咬一口黄绿相间香喷喷,二十年了想想就流口水,现在吃的种类多了再也找不回那时候的感觉,姑娘说现在蒸的再好也吃不出那时候的味道来!今天没有发面改饺子吧!
用料
鸡蛋 | 5个 |
韭菜 | 500克 |
虾皮 | 50克 |
盐 | 适量 |
葱 | l根 |
十三香 | 少许 |
面粉 | 500克 |
三鲜素饺子的做法
1.凉水把面拌成絮状揉成面团。(一定用凉水,温水和面饺子皮易干)
2.盖上锅盖醒面最少十五分钟。
3.如果时间比较紧的话装干净塑料代拧紧转个圈,口向下自然压口醒面快,时间短!开始制馅
1.韭菜择好洗净沥干水分(不滴水就好),切碎放盆里
2.葱切末,分两份。
3.鸡蛋磕碗中加少许盐,葱末,搅拌.起锅放油,七成热倒入鸡蛋液,一直搅,要形成鸡蛋,一次成功不用切!
4.炒好的鸡蛋放在韭菜盆中,添虾皮,盐,葱末,十三香,
另起锅烧油炝一下,拌匀即可。醒好的面团搓长条
切成小剂
按平擀饺子皮
包馅
饺子皮对折捏紧,不能开口,尤其是包馅一定要适量饺子皮的边上不能沾油,否则包不好会在煮的时候,漏汤破皮!
小贴士
1.有人肯定会说怎么馅不上色,个人喜好,我喜欢颜色分明,而且色素吃多排不了皮肤会长斑!
2.炝油可以在炒鸡蛋前操作,除鸡蛋外的配料都放好,起锅烧油油稍微多点,炝油后留余油炒鸡蛋,炒成后拌入也可。
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