红薯奶酪花环
下周一就是平安夜了,再下周就是元旦了,怎能错过这个策划节日餐桌的大好机会!
今天分享一款特别适合朋友聚会分享的面包环。
有肉有菜有奶酪,用手一拿就开吃。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 5g |
室温软化黄油 | 45g |
牛奶+鸡蛋 | 180g |
牛奶(选用) | 10g |
糖 | 30g |
盐 | 4g |
辅料 | |
牛肉 | |
番茄泥 | |
洋葱 | |
黑胡椒 | |
盐 | |
辣椒粉 | |
牛至 | |
大蒜 | |
香肠 | |
切达奶酪 | |
马苏里拉奶酪 | |
烤红薯 | |
欧芹 | |
黄油 |
红薯奶酪花环的做法
【辣番茄牛肉酱】
算是一个简易版的sauce bolognaise
1. 在锅里小火炒洋葱到洋葱变软
2. 然后加一勺蒜蓉,炒到微微焦化后
3. 下牛肉馅儿,翻炒两下
4. 加黑胡椒碎,翻炒到微微上色
5. 然后加入辣椒面,这里我用的四川辣椒,有点辣就少加一点了
6. 一勺干牛至叶
7. 然后加入番茄泥
注意!番茄泥tomato puree不是番茄酱ketchup!
番茄泥是没有调味的纯番茄,番茄味会很浓,当然你也可以用新鲜的非常成熟的番茄替代,但是这个季节这样的番茄很难找,我就用番茄泥了。
意大利有机番茄泥在我们的微店里有售。
旁白:
再加一勺盐和一碗水,加盖小火煮至少30分钟。【手揉面包面团】
因为之前汉堡面包那集很多小伙伴反应没有厨师机,那么今天咱们就来手揉面,只要动作快,15分钟就能出膜,烤出的面包才能拉丝。1. 称放上容器后归零,然后打一颗鸡蛋,再慢慢倒入牛奶,直到180g。
2. 把鸡蛋牛奶溶液搅匀。
3. 高筋面粉里混入盐,糖,酵母粉搅拌均匀。
4. 然后加入大部分牛奶蛋液,留下大约30ml先不加。
5. 用筷子搅拌到结块后,开始用手简单揉。
6. 揉到这样碗里的干面粉都被粘走之后,开始在案板上揉:一只手按住面团的尾端,另一只手的掌根快速往前搓。面团会自然地卷回来。然后再换一个方向继续搓。这一步的关键是要用掌根的位置去搓,像搓衣服那样。7. 这样搓2分钟左右,开始感觉面团变干,然后把面团铺平,倒入剩下的30ml蛋奶溶液。如果你的面团一直都还很湿,那么可以不用再加液体。
8. 然后再折叠好开始搓,搓到溶液差不多融进面团了。
9. 然后开始摔打面团,拿起面团的一端狠狠向桌面上摔,然后快速向前折叠,拎起,再使劲儿往前摔。这样摔差不多4分钟,你的面团会越来越光滑,桌面上残留的面糊和液体也会被沾到面团里。10. 当你的面团干爽光滑了,铺平然后放上室温软化的黄油。把黄油折在面团里,然后继续搓衣服,搓大概3分钟。黄油会让你的面团再次变得黏糊糊的,不用担心,搓到黄油差不多融进面团,然后继续开始摔打,打差不多4分钟,直到面团光滑。
11. 因为北京最近天气太干,面团干燥速度很快,我在这里又加了大约15ml牛奶,然后又重复了一次2分钟的搓衣服+摔面的操作。
最后,揪下一小块面团,能慢慢撑开一张有弹性的薄膜,就说明准备好了,要是还不行,可以再加10ml牛奶,继续搓衣服+摔面3分钟。
怕麻烦的话,面团揉好之后不用醒和一发,直接开始做咱们的圣诞环。【红薯奶酪花环】
先把烤红薯,和软化黄油一起压成泥,再撒一点点盐。红薯呢我是用预热到位的200度烤箱烤了75分钟左右。拌入整整一袋马苏里拉奶酪。
把面团分成30g 的小剂子,用擀面杖擀薄,或者用手按薄。
抹上一层做好放凉的辣番茄牛肉酱。包上奶酪红薯泥,然后像包包子那样,把面团包起来。这一步需要注意,面团的顶部不能太薄,不然烤出来花环会塌。
然后留有间隙地排在一个圆形的锅或者模具里,模具要抹油,中间再放一个抹过油的可以进烤箱的圆形东西,比如耐高温的玻璃碗等等。
如果还剩下一些面团,可以包成小球,放进一个可以进烤箱的小碗里,中间同样放一个圆形耐高温的任意模具,我用的是裱花嘴。
然后盖上保鲜膜,在温暖的地方醒发。
用微波炉或者烤箱把黄油融化,加入体积1:1蒜蓉,和切碎的欧芹。
烤箱预热到160度,红薯奶酪花环送进烤箱,烤到表面微微金黄,取出,刷一层香草黄油,再放回烤箱,烤到面团金黄,就也可以取出来了。
花环款中间还可以放上一份蘸酱,我这款是用奶油奶酪,无糖酸奶,和番茄酱调的,奶味浓郁又清爽健康。
面包掰开能看见社会拉丝的奶酪红薯泥,还有隐约的辣番茄牛肉味儿。还可以蘸上浓郁又带着酸甜的奶酪酱,像这样我可以一直吃下去。
如果你的奶酪红薯泥还有剩,铺在切小块的面包上,送进预热好的烤箱里,烤到奶酪融化,就是一份超好吃的小小tapas了!
小贴士
冬天怎么发面快?
冬天一般醒发得比较慢,北方的小伙伴可以放在暖气附近。
南方的小伙伴,可以放在正在煮东西的灶台旁边,或者预热到40度,开着门的烤箱里。
差不多1,2小时后,面团就发到2倍大了。
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