妈妈菜谱之槐花饺子
每到槐花盛开的时候,妈妈总会做各种有关槐花的美食,即使不能复刻妈妈的味道,也要记录一下妈妈的手艺。
用料
面粉 | 500克 |
槐花 | 500克 |
猪肉 | 300克 |
韭菜 | 250克 |
盐 | 半勺 |
味极鲜 | 2勺 |
花生油 | 8勺 |
味精 | 少许 |
妈妈菜谱之槐花饺子的做法
尽量挑选含苞待放的槐花苞,摘掉桔梗,力保每个花骨朵都是独立的(特别嫩的可以连枝芽一起)洗净备用
起锅烧水,放入少许盐,待水开后将洗净的槐花入锅焯水,变绿后即可捞出,浸凉水,备用
五花肉切丁,放入2勺味极鲜腌制,放置一旁备用
韭菜切丁,搁少许味精、花生油,拌匀备用
面粉,加少许盐,加水和面,揉至表面光滑后放入盆中醒面备用,切记使用前需再次揉面
浸凉的槐花,捞出后拧干水份,放置菜板剁细,(画重点)剁细后的槐花一定一定要再次拧干水分,备用
将韭菜、腌制的肉丁、剁细的槐花放入一个盆中,放入2勺盐(根据自己的口味调整),放入8勺花生油(槐花喜油,所以放的比较多,不然会特别柴)
将面团取出,再次揉至表面光滑,揪成大小相同的面剂子(妈妈揪的面剂子比较大,因为太小了包不进去馅儿,总会感觉味道不够足)
发挥擀皮小能手的功力,我包的饺子形状有点丑,就不给大家拍了
包饺子的同时,灶上可以烧水,待水开后就可以下锅煮饺子了妈妈说煮饺子的时候要煮3个滚儿(1滚,大火煮至第一次水开;2滚,加一碗凉水,再次煮开;3滚再加一碗凉水,盖上锅盖再次煮开)看到饺子都鼓着肚皮在锅内翻滚,就可以关火起锅了
槐花的香,韭菜的鲜,肉丁的嚼劲儿,咬一口,唇齿留香,真的是把春天吃到了肚子里!
小贴士
1、槐花出菜量较大,小伙伴们注意控制用量,别问我是怎么知道的;
2、韭菜一定提前搁油拌匀,锁鲜且不易塌掉;
3、焯水的槐花即使拧干后留存的水份也较多,所以剁细后一定要再次拧干水分,这样饺子馅儿才不会水唧唧;
4、槐花算是野菜的一种,一定要多放点油,不然口感会比较柴,像在吃草。
-
妈妈牌芹菜猪肉饺子的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈牌水饺,馋一馋异乡人我家喜欢把饺子馅儿炒熟了包,是外面吃不到的幸福的味道用料芹菜2斤左右猪肉500克葱2根姜适量生抽4勺盐适量蚝油2勺木耳适量胡萝卜1根鸡蛋6个虾米(我家没有了,就没有放)适量妈妈牌芹菜猪肉饺子的做法芹菜胡萝卜切碎(懒人直接用的料理机搅拌),撒...
-
虾仁贝丁鱿鱼水饺🥟的烹饪做法,大厨教你详细做法
这个搭配,三鲜水饺里的顶流组合了😃用料虾仁克贝丁鱿鱼香菇两三朵黄瓜三小根韭菜一小把白胡椒粉一丢丢酱油油,盐,阔以有十三香、蚝油,喜欢啥放啥虾仁贝丁鱿鱼水饺🥟的做法①虾剥壳去头,我是习惯留着虾脑,就是虾头上那坨黄色的,精华!虾仁切块,鲜贝丁(扇贝丁谢谢)掰成跟虾仁...
-
饺子云吞简单好看的包法的烹饪做法,大厨教你详细做法
以前包饺子觉得好难好费时,自从跟我妈学了这一招,想吃饺子就随时自己包!云吞也适合这样包!用料饺子皮n张饺子馅儿弄自己喜欢的一碗清水配个勺子饺子云吞简单好看的包法的做法饺子馅:肉沫可以这样做(加点水、番薯粉剁出胶质、再加点盐调味)饺子馅:处理好的肉沫和韭菜混...
-
鸡蛋包饺子食谱做法大全,超简单的鸡蛋包饺子做法步骤
用料鸡蛋1个饺子15个玉米淀粉适量玉米油适量葱花适量鸡蛋包饺子的做法不粘锅放油摆好饺子形状此时大火(女生怕烫可以先油温升上来关口)放适量水摸过饺子三分之一,一定注意由于大火加水会遇热飞溅,锅盖准备好鸡蛋液一个不加水切记、葱花、水淀粉调好一小碗(这是成型...