饺子(自制饺子皮)
从小到大最爱吃的莫过于饺子,小时候外公给我做,长大了我给外公做,每次回家外公总会给我包饺子,就算到了80岁的年纪也不忘记我爱吃饺子,饺子对我来说赋予着满满的爱也是一种传承,所有的手艺都来自外公
用料
饺子皮: | |
中筋面粉 | 1250克 |
水 | 625克 |
盐 | 2克 |
肉馅 | |
前夹肉 | 700克 |
虾仁 | 50克 |
白菜 | 500g |
酱油 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
葱姜蒜头水 |
饺子(自制饺子皮)的做法
把肉馅放入绞肉机中
打好的肉馅
肉馅放入厨师机桶中加入适量的白胡椒粉,蚝油,酱油,高速搅打
继续加入盐,糖继续搅打
分次加入葱姜蒜头水上肉馅吃饱水
加入捏入水的白菜(偷懒连菜都用绞肉机,但是一定切记不能太烂要有颗粒感,不然很难吃)
绞好的肉馅放入冰箱冷藏一会
冷藏好的肉馅
把饺子皮的材料混合
揉好的面用压面机压几遍(没有压面机的小伙伴就醒一下30分钟~1个小时)
把压好的面搓成条分剂子
沾点玉米淀粉压扁
擀皮,边擀边转
加肉馅包饺子
烧水放饺子盖盖子,水开开盖加冷水,重复3次,饺子煮好了
小贴士
葱姜蒜头水:一点葱白,一小块姜,几瓣蒜头加水打成泥
虾仁换成鱼肉也特别好吃
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