韭菜肉馅儿饺子
韭菜肉馅的饺子再普通不过,但是要包的好吃好吃再好吃,那么调馅儿就是关键中之关键,如果您也是和我一样爱吃饺子的人,那就一定要看看这个馅料的调制方法哦!说不定这将会成为您未来韭菜肉馅的经典调制方法呢!
用料
猪肉(肥瘦4:6) | 1千克 |
韭菜 | 500克 |
粉丝 | 1把 |
虾皮 | 4把 |
姜 | 一块 |
香油 | 两勺半(家用吃饭勺) |
花椒油 | 2勺(家庭汤勺) |
生抽 | 1勺(家用吃饭勺) |
盐 | 2小勺(具体见图片) |
糖 | 3小勺(具体见图片) |
鸡精 | 3小勺(具体见图片) |
白胡椒粉 | 4分之一小小勺 |
韭菜肉馅儿饺子的做法
韭菜理好后用食用碱面泡水洗净,然后放置物架上沥水,最终要完全无水入馅。我买的一斤半的韭菜分三次洗的,实际调馅用了1斤韭菜
姜末:一块姜用刨子刨成丝后剁成沫
理肉:肉上面会有一些筋类的膜,把纯瘦和纯肥肉剔出来,剩下筋筋调调的部分单独放一碗里
锅里倒些橄榄油,放入花椒和理出来的肉皮..榨花椒油..这个油量多,实际用不到这么多,我多榨一些出来炒菜用
把碗里那些筋筋调调的肉先绞一下
榨好的花椒油倒出备用,里面的花椒和猪皮不用扔,可以用来做鱼时当辅料,留一点点底油用来炒刚刚绞的肉馅
翻炒
炒成这样倒入碗里备用
再将纯肥的肉馅绞好
炒肥肉馅
炒好的状态,过油就好,不需要耗出油
将之前的两种炒好的肉馅一同放入绞肉器
绞成肉碎
看看绞好状态,完全不会有筋筋调调的部分了
瘦肉也同样绞好
将炒熟的肉馅沥油后与瘦肉馅放一起备用
看一下,这是沥出的油,这个就是猪油,留着炒菜用
此时韭菜已经完全沥干,切韭菜
切切切
这是剩的半斤韭菜
韭菜备用
将粉丝剁碎
所有材料备好,调馅
看一下调料
调味
加入各种调料
调好肉馅,我会用拿一点肉微波炉转10秒试一下味道
加韭菜粉丝调匀
最终再微波炉试一下咸淡..肉馅就调好了,有木有很诱人啊!
这次是买的饺皮,由于外面卖的饺皮都很硬,所以买回来,就把蒸锅加热一下..40度样子就可以,然后就把饺子皮摆上面温着..这样包的时候就很软了...包的过程也放里面..现用现拿哦!
包饺子
捏法
捏法
捏饺子步骤
捏好了
饺子花
😜😜😜
最后剩了9张饺子皮
煮好的饺子
有没有很诱人啊
对了,这是勺子大小对照
5盘,83枚..一个都没有煮坏
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