纯手工羊肉胡萝卜饺子(附馅儿料,擀皮儿,包饺子的全套方法)
俗话说“好吃不过饺子”,作为一个在异乡生活的北方人,逢年过节时吃不到妈妈包的饺子时,才体会到这句话的深刻含义。
为了满足自己的味蕾与对饺子的欲望,咱怎么也要学会吧,从和面,拌馅儿,擀皮儿,到包饺子,全套都在父母的视频指导下学会了。记得第一次吃到自己做的饺子时,那满足感,着实地让我热泪盈眶。
饺子对于北方人的意义,在异乡生活的北方人才能更明了。
2022年1月1日迎新之日,自然也安排上饺子,过节嘛,一定要有仪式感,咱今儿来个羊肉胡萝卜的大馅儿饺子。
这次的馅儿料用量大概可以包120个左右,我们家够5个成人20-30个的量,和1小女生10个左右的量。
话不多说,Here we go 👉
用料
胡萝卜 | 3根 |
面粉 | 750克 |
花椒 | 数粒 |
姜 | 大半个 |
大葱 | 2根 |
盐 | 适量克 |
深色菜籽油(胡麻油最佳) | 适量 |
蚝油 | 适量 |
羊肉(肥点) | 1500克左右 |
水 | 240克左右(面粉不同,吃水量也不同,程度参考第一步骤) |
纯手工羊肉胡萝卜饺子(附馅儿料,擀皮儿,包饺子的全套方法)的做法
这次用的是全麦面粉,和水混合后就混合交给了厨师机,解放了双手。加入大概240克凉水开揉,揉至面团柔软光滑,不粘手即可。饺子的面团对劲度没有要求,但对软硬度有要求,只需要揉至光滑即可,且要柔软,这样到擀皮儿时才好操作。将和好的面团放在一旁,包保鲜膜醒发至少1小时。
面团醒发时,我们来准备馅儿料。
将3根胡萝卜擦丝后放入锅中,倒少量水(一个锅底)将水烧开后煮熟胡萝卜丝,盖锅盖,直至水收干。抓一小把花椒(大概30颗左右),放入奶锅水中煮开晾凉备用,水量大概一小碗。(此步骤是拌羊肉馅料的关键,一定不可省去)
备好的葱和姜粉墨登喽
用料理机把姜,葱,羊肉打碎至末。
将葱,姜,肉混合,用筷子搅拌。
搅拌均匀后,分2次加入准备好的花椒水(此水不易多,主要把肉打散打泡为主,有一定柔软的粘稠度就可以了)
加入准备好的菜籽油或胡麻油继续搅拌,仍然搅拌至柔软粘黏,这样的馅儿包进饺皮儿里也是粘黏的,而不是分割的肉粒。
随后加入盐,少量十三香(可省略)煮好的,没有多余水分的胡萝卜继续搅拌至均匀,随后,咱们的馅儿料就准备好了。
馅儿料上桌,咱们就开始准备饺子皮儿了。
先把和好的面分成手掌大小几份,拿一份出来,其余仍然要拿蒸笼布,或是保鲜膜盖住,以免面团变干。
将拿出的一份面团搓成长条状,,随后滚刀切成画面中等份的剂子。随后,剂子正面朝上,用手按压成扁圆。
哦,对了,记得案板上一定要撒面粉哦。这样正在擀的皮儿和已经擀好的皮儿才不会粘黏。然后,用这个杠杆原理的擀面杖像画面中那样转啊转,擀啊擀,手工饺子皮儿就擀好了。
包饺子的样式有很多种,我们通常喜欢的样式有两种,这是其中一种,捏包。
这样的方法看起来比较简单,实际操作可能有点难,大家可以按画面方法尝试一下。注意,馅儿一定不能太多,否则煮饺子时皮儿会烂,咱要给馅儿有膨胀的小空间,适量就好。这是另外一种办法,折叠包。中间对折,然后从两边分别折叠出花边。咱们包饺子的原则很简单,就是不露馅儿即可。大家大可发挥想象力,包出不同花样的饺子来。
就那样包,包着包着包着,咱的手工水饺就大功告成啦
开火水涨后开煮,一次不要煮太多数量。以加3次凉水为界限,3次水涨后,饺子就可以出锅了。
瞧,这热气腾腾的手工饺子,香不香,隔屏都再想来几口。
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